Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Voor een frisse en smaakvolle zomersmaak kunt u hier dagschelpen en asperges grillen zoals Jawn Chasteen, chef-kok van de keuken van The Sea Grill, hier doet. Hij serveert ze met een gekruide saus van knoflook, oregano, saffraan en cayennepeper. Lees meer over Keuken van het Jaar in onze gids voor de Keuken van het Jaar 2010 met Jeff Lewis.
Dient 2
1 bos groene asperges
1 teentje dun geschoren knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 hele tomaat, geschild en in blokjes gesneden
1 snuifje saffraandraden
2 streepjes cayennepeper
2 sjalotten, in blokjes gesneden
1 theelepel gedroogde oregano
3 citroenen, geperst
1 kop olijfolie
1/4 kopje bieslook
Zout en peper naar smaak
6-daagse boot zee coquilles
1. Vuur de grill af en laat het strijkijzer wit heet worden.
2. Snijd het taaie basiseinde van de asperges en de voorzichtig verwijderde steeltjes af.
3. Toast knoflook in een kleine pan met een eetlepel olijfolie. Net totdat de knoflook begint te kleuren.
4. Haal onmiddellijk van het vuur en voeg in blokjes gesneden tomaten, saffraan en cayennepeper.
5. Keer terug naar laag vuur, laat het mengsel op laag 10 minuten sudderen. Haal van het vuur.
6. Voeg sjalotten, citroensap en een kopje olijfolie toe. Breng op smaak met zout. Bewaren bij kamertemperatuur tot 2 uur of in de koelkast gedurende maximaal twee dagen.
7. Voeg gehakte bieslook toe aan vinaigrette net voordat je de asperges en sint-jakobsschelpen sauceert.
8. Wanneer de grill lekker heet is, dep je de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier. Breng beide kanten op smaak met peper en zout en een beetje olie. Plaats de grill op een heter gedeelte. Laat een minuut koken zonder vlam te vatten (spuitfles water). Draai de sint-jakobsschelpen 90 graden zodat de grill het vlees kruist.
9. Laat sint-jakobsschelpen nog een minuut koken. Draai de sint-jakobsschelpen om.
10. Kruid de asperges lichtjes met zout en peper, besprenkel met olie en leg deze nu op de hete plek. Rol de asperges.
11. Kook de coquilles tot het vruchtvlees stevig is, ongeveer 3-5 minuten afhankelijk van de temperatuur van uw grill en de dikte van uw coquilles. Verse asperges worden gedaan wanneer je er een punt van een mes in kunt steken en deze gemakkelijk eraf glijdt.
12. Leg de asperges op je bord, schep er wat saffraan-bieslookvinaigrette op en bedek met hete sint-jakobsschelpen.
13. Lepel een beetje meer vinaigrette. Serveer onmiddellijk.
