Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Andrew Cebulka
Elk jaar voor een paar korte dagen is het volkomen acceptabel om een romige, gezoete punch uit een sierlijke kop te drinken. Vooral als het een versie is van de romige, sterke drank die George Washington tijdens de vakantie in Mount Vernon, zijn plantagehuis in Virginia, diende.
Als je denkt dat je niet van eierpunch houdt, is dat waarschijnlijk omdat je alleen de overdreven gezoete dozen van de supermarkt hebt gehad. "De echte versie kost tijd en geduld", zegt Brooks Reitz (foto), oprichter van Jack Rudy Cocktail Co., die iconische cocktailingrediënten maakt met een zuidelijk gezichtspunt. "Maar het zal je wegblazen." Eierpunch was een Brits gebruik dat naar de koloniën werd vervoerd en begunstigd door kolonisten die vrome anglofielen bleven. Reitz gebruikt een recept uit die tijd, doorgegeven (via zijn "Nonnie") van George Washington, die had ook een grote distilleerderij in Mount Vernon en die Reitz's familie trots als een herkent Voorouder. "We zijn lid van de National Society of Washington Family Descendants, en mijn overgrootmoeder was erg enthousiast over afkomst en tradities," zegt hij. "Elke kerst ontgraaft mijn familie onze zilveren bokskom en bereidt eierpunch voor om bij ons thuis te serveren, hetzelfde als het jaar ervoor. Iedereen is uitgenodigd. Correct maken is een overgangsritueel. "We vroegen hem ons te begeleiden hoe we dat precies konden doen.
• 7 eieren, gescheiden
• 7 jiggers (1 en 1/3 kopjes) bourbon
• 2 kopjes melk
• 7 eetl suiker
• 1 pint zware room
• Nootmuskaat, geraspt, om bovenop elke kop te drijven
Klop de eierdooiers tot een citroenkleur met behulp van een staande of draagbare mixer met een garde-opzetstuk. "Ik ben opgegroeid in een agrarisch gezin in het westen van Kentucky, dus onze ingrediënten bleven altijd intact - een landelijke gezondheid gevonden in echte eieren en lekkere verse zuivel van de boerderij, niet de fabriek, "Reitz zegt.
Voeg geleidelijk bourbon toe aan eidooiers en klop krachtig totdat het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Op een lagere snelheid, zwaai melk in het mengsel tot het op losse vla lijkt. "Hoewel ik de wetenschap niet ken, zegt mijn familie dat de alcohol de eieren kookt (misschien een voordeel van Nonnie met het klassieke Wild Turkey op 101-proof). De finesse is hoe we de bourbon toevoegen. We gieten het in een Pyrex-maatbeker en druppelen het vervolgens per eetlepel in de dooierslepel, en nemen het bij elke toevoeging heel goed op. "
Klop de eiwitten stijf in een aparte kom. Voeg suiker toe. Blijf kloppen. Voeg toe aan het dooiermengsel. In een andere kom, slagroom stijf kloppen. Voeg toe aan het mengsel, geleidelijk inklapbaar. Bewaren in de koelkast tot het moment van serveren. "Wanneer de eierpunch klaar is, brengen we deze over naar een Tupperware-kan en bewaren we deze tot de volgende dag in de koelkast. Je kunt het op dezelfde dag drinken als je het maakt, maar de volgende dag heeft de eierpunch een weelderige dichtheid met een schuimende, meringue-achtige top, gemakkelijk opnieuw opgenomen door roeren met een houten lepel. Voeg nooit ijs toe. Altijd nootmuskaat. "
Maakt ongeveer 8 porties. Om er goed uit te zien in een zilveren bokskom - en om meer vrienden te dienen - heb je twee partijen nodig. Verdubbel niet alleen het recept. Maak een batch, maak het keukengerei schoon en maak dan een tweede.
Hoogwaardige alcohol kan een ei koken door een chemische reactie met het eiwit te veroorzaken, hoewel het proces uren duurt. (Bacteriën verbergen zich in het vet van de dooier voor bescherming, zegt voedingswetenschapper Harold McGee.) Maar het ei hoeft niet gekookt te worden om te voorkomen dat je salmonella krijgt. Ten eerste zijn de kansen op een gewassen ei dat je in de supermarkt hebt met salmonella, erg klein. Als je je nog steeds zorgen maakt, raadt McGee aan om de eieren twee uur in een pot van 135 graden water te leggen. Het kookt het ei niet, maar doodt alle feestvierende bacteriën.
Van:Esquire US
