Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
AJ Maxwell's Steakhouse Executive Chef Silvestre Mora bewijst dat een bevredigend zomerdiner eenvoudig kan zijn met zijn aangebraden rib eye steak en licht gebakken zomergroenten. Lees meer over Keuken van het Jaar in onze gids voor de Keuken van het Jaar 2010 met Jeff Lewis.
Dient 6
1 3 - 3 1/2 pond bot-in rib eye steak, kamertemperatuur
Kosjer zout en versgemalen peper, naar smaak
Baby wortelen
Groene en gele pompoen
sjalotten
Olijfolie
Zout en peper naar smaak
Benodigde speciale apparatuur: Een gietijzeren of andere zware, hoogzijdige ovenvaste koekenpan
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Kruid beide kanten van de biefstuk zeer royaal met koosjer zout en versgemalen peper voordat u de verwarmde koekenpan aanbrengt. Een grote gietijzeren koekepan is hiervoor je beste vriend - het heeft het gewicht en de samenstelling om op te warmen, die warmte vast te houden en de biefstuk een perfecte korst te geven. Een goed gekruide gietijzeren pan heeft geen toegevoegde olie nodig - de eiwitten laten het vlees gemakkelijk los als het goed is aangebraden.
3. Verhit de koekenpan tot middelhoog, maar niet tot het rookpunt, en leg de rib steak erop. Er zal wat gerookt worden als het vet weergeeft, dus het is een goed moment om de ventilator aan te zetten! Het duurt een paar minuten om de eerste kant dicht te schroeien - controleer af en toe door een rand op te tillen met je tang en te gluren naar een diepe donkere kleur - maar op geen enkele manier verkoold of verbrand.
4. Als het diep bruin is, draai en herhaal. Zorg vervolgens voor de zijkanten door de biefstuk met de tang vast te houden en het vet / bot / vlees aan de zijkanten bruin te laten worden. Als alles is aangebraden, is het tijd om de biefstuk in een oven van 350º te zetten. Als u gietijzer gebruikt, kan de pan recht naar binnen gaan. Als u geen ovenvaste pan gebruikt, zet deze dan in een grillpan.
5. Voor zeldzame biefstuk, laat de interne temperatuur 135 graden bereiken. Goed gedaan heeft een interne temperatuur van 180 graden. Als je al een tijdje kookt en weet hoe je je biefstuk lekker vindt, duw je hem gewoon met je vinger (weg van het bot). Voor zo'n 3 pond dikke biefstuk als deze duurt het ongeveer 15 tot 20 minuten.
Gemengde Zomergroenten
1.Blanche wortels en pompoen in kokend water gedurende 6 tot 8 minuten
2.Bak in olijfolie, sjalotjes, zout en peper naar smaak, tot ze zacht zijn.