![Zoom ziet af van tijdslimieten voor Thanksgiving: online vieren](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
We selecteren deze producten onafhankelijk - als u via een van onze links koopt, kunnen we een commissie verdienen.
Ik heb in allerlei professionele keukens gewerkt. Dit omvat het plateren van dure desserts in high-end restaurants in San Francisco, evenals het maken van tin na industrieel formaat tin cupcakes voor een zomerkamp eetzaal. Ik heb gewerkt als chocolatier en als maker van bruidstaarten. Ik ben ook receptenschrijver en banketbakker geweest.
Dit alles betekent dat ik mijn thuiskeuken heb gevuld met gadgets en uitrusting die het voor mij mogelijk maken om mijn best te bakken - zelfs als ik niet in een ingerichte ruimte ben die bedoeld is voor professionals. Terwijl ik van mijn hou KitchenAid mini-keukenrobot en mijn bataljon taartvormen in elke denkbare maat, ik merk dat kleinere, basisgereedschappen eigenlijk de grootste dagelijkse impact hebben met mijn bakken.
Als je serieus gaat bakken, worden de meeste recepten op gewicht geschreven, niet op volume. Het gebruik van een weegschaal om uw ingrediënten af te meten is veel nauwkeuriger dan het gebruik van maatbekers, en eerlijk gezegd is het een stuk eenvoudiger en bespaart u gerechten. Naast het afmeten van ingrediënten,
een weegschaal is ook onmisbaar voor het verdelen en in porties verdelen van deeg en beslag in cakevormen om echt gelijkmatige lagen te krijgen.Een thermometer is een absolute noodzaak voor het maken van snoep, maar het kan ook super handig zijn bij het maken jam, het bakken van donuts of het controleren van de interne temperatuur van brood en gebak om te zien of ze zijn gedaan. Er zijn een aantal high-end modellen waar ik dol op ben en die ik religieus gebruik tijdens het werken in een professionele testkeuken, zoals de Thermapen, maar ik blijf dit goedkopere en compactere thermometer (die in een aantal prachtige kleurenopties verkrijgbaar is!) Thuis.
Ik weet niet eens hoe ik zou bakken zonder mijn team siliconen spatels. De laatste pindakaas van de bodem van een pot schrapen, elke druppel beslag van de kom naar de cakevorm overbrengen, het oppervlak van brownies gladstrijken voor een egale bovenkant, gesmolten kleverige karamelsauzen roeren … de lijst met spatelgebruik gaat maar door en Aan. Ik heb er veel in mijn keuken, maar ik denk dat iedereen er minstens twee voor zichzelf zou moeten hebben: een grote (voor het roeren van hete dingen) en een kleine (om in kleine hoekjes en gaatjes te reiken). Zorg ervoor dat ze hittebestendig en gemakkelijk schoon te maken zijn.
Mijn absolute must-have tool voor het decoreren van taarten is de mini offset spatel. In tegenstelling tot de flexibele siliconen spatel is dit gereedschap stijf. Ik gebruik het om taarten te bevriezen en geef er de voorkeur aan boven een grotere offset omdat ik meer gedetailleerd spackling- en retoucheerwerk rond de randen en naden van taarten kan doen. Het kan ook worden gebruikt als een paletmes om ontwerpen in glazuur te etsen of textuur in glazuur of slagroom te wervelen. Het is handig voor het overbrengen van kleine koekjes van de bakplaat naar het koelrek of het precies uitsmeren van dun beslag (zoals voor tuile of pannenkoeken).
Als je merkt dat je met deeg werkt, heb je nodig: een bankschraper. Het werkt als een betere, meer bekwame hand om onder deeg op het aanrecht te komen en het op te tillen of te verplaatsen. Naast deeg, kun je het echt gebruiken om zowat elke stapel ingrediënten efficiënt van de ene plaats naar de andere te vervoeren. Met een gemakkelijke schraap over uw aanrecht, maakt deze tool het opruimen (zelfs plakkerig deeg!) pijnloos.
Ik hou eigenlijk van twee soorten linialen in mijn keuken: een stijve voor het traceren van rechte lijnen, en een ander flexibel, zoals a zachte kleermakerstape, voor het meten rond de omtrek van taarten om aan te geven waar ik versieringen of leidingen wil toevoegen. Een liniaal is ook essentieel bij het uitrollen van taart of gelamineerd deeg - het is het beste om meet gewoon in plaats van te raden of je de aanbevolen specificaties van het recept haalt.
Ik werd echt verliefd op het hebben van een weelderige voorraad banketbakkerstassen tot mijn beschikking toen ik in professionele keukens werkte. Ze kunnen zo handig zijn om macarons in perfecte cirkels te vormen, gelei-donuts te vullen of pâte à choux uit te blazen voor soesjes. Als ik een kleurrijke cake maak, vind ik het leuk om al mijn geverfde glazuur netjes in afzonderlijke spuitzakken te hebben, zodat ik ze naar behoefte kan pakken tijdens het decoreren. Als je de voorkeur geeft aan een duurzamere tas, probeer dan herbruikbare siliconen spuitzakken — zorg ervoor dat u ze na elk gebruik grondig wast en droogt.
Meten is een belangrijk onderdeel van succesvol bakken. Het verbaast me dat mensen vaak een hoop dure bakapparatuur in huis hebben en gewoon een set van maatlepels, met lepels die altijd lijken te ontbreken of vies zijn. Maatlepels kunnen relatief goedkoop en gemakkelijk op te bergen zijn; Ik heb minimaal drie sets. Ik haal al mijn lepels uit hun ringen en bewaar ze in een kopje op mijn aanrecht. Ik kan de specifieke lepel pakken die ik nodig heb zonder de hele set vast te pakken en te bevuilen. En ik heb er meerdere beschikbaar zonder mijn pas te onderbreken om tussen metingen door te wassen en te drogen. Ik geef de voorkeur aan eenvoudige metalen lepels met geëtste maatmarkeringen (een lepel is vrij nutteloos als de maatmarkering eraf wrijft).
De meeste mensen hebben een 13×18-inch omrande bakplaat. Dit standaardformaat, een dienblad voor halve vellen genoemd, heeft een miljoen toepassingen en verdient meer dan zijn waarde, zelfs in de keuken van een minimalist. Ik leerde kleinere bakplaten te koesteren, genaamd kwartbladen (9×13-inch) en achtste vellen (6×9-inch) terwijl u in de industrie werkt. ik gebruik achtste bladen zoals mise-en-place kommen om delicate ingrediënten te bereiden die in een enkele laag moeten blijven. In de kwartvellenbakjes maak ik mini sheet cakes en jelly rolls; ze zijn ook geweldig voor het bakken van kleine hoeveelheden koekjes en het roosteren van noten.
Wanneer u een lange strook deeg moet afsnijden, gebak wiel is een veel beter hulpmiddel dan een koksmes. Ik gebruik een wiel voor het snijden van taartdeegroosters, het snijden van driehoeken van gelamineerd deeg voor croissants en voor het rechttrekken van de randen van grote stukken deeg. Ik gebruik ook de gegolfde/geribbelde kant, gewoon om dingen af en toe te veranderen!
Katie Leaird
Bijdrager
Katie Leaird is een receptontwikkelaar en voedselschrijver die heeft gewerkt bij America's Test Kitchen en restaurants in de VS en Italië. Ze heeft een banketbakkersdiploma van Tante Marie's Cooking School, een culinair diploma van de International Culinair Centrum, en een Italiaans culinair diploma van ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana in Parma, Italië. Haar werk is te zien in Cook's Country (tijdschrift en tv-show), America's Test Kitchen Kids kookboeken, Serious Eats, Hannaford's frisse tijdschrift en Kitchn. Katie woont op Martha's Vineyard met haar peuter en haar hond Bucatini.