Hoe gebruik je een Franse Boter Crock?

Niemand doet boter - sorry, ik bedoel, beurre - zoals de Fransen. Of het nu gaat om de heerlijke brunch? Hollandaise saus of een banketbakkerstechniek waarbij een boterachtig deeg om een ​​gigantische plak boter moet worden gewikkeld, hebben deze mensen de kunst van het zuivelvet onder de knie. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de Fransen ook een ingenieuze manier bedachten om boter zacht te houden zonder risico op bederf.

Toen ik opgroeide, bewaarden mijn ouders hun boter op kamertemperatuur in een Amerikaanse boterhouder (zoals deze, enkel en alleen veel minder luxe). Het werkte goed, maar het was nooit perfect. In de hete zomermaanden veranderde de boter in een plas in de kast en in de winter hadden we onze toast net zo goed met ijsblokjes kunnen beboteren. Toen ik het huis van mijn ouders verliet, bewaarde ik mijn boter in een Mason-pot op het aanrecht. Ik kwam er al snel achter dat dit een grote vergissing was, omdat de luchtdichte container van glas en metaal ervoor zorgde dat de boter nog sneller ranzig werd dan buiten de pot! Dus toen bewaarde ik het gewoon op een klein bord, wat betekende dat het vatbaar was voor het hondenhaar dat voortdurend door mijn keuken zweeft. (Sorry, ik weet het; Goor.)

Dit gereedschap wordt vanwege de vorm van de voorraadput ook wel boterbewaarder of boterbelletje genoemd. In tegenstelling tot Amerikaanse stick-stores, gaat er een kleine hoeveelheid koud water in de bodem van de kruik en dit maakt het verschil: het helpt bij het reguleren van de temperatuur van de boter terwijl deze geduldig op je wacht geroosterd brood en tomaat sandwiches, waardoor het smeerbaar maar niet melig blijft. Oppervlaktespanning is wat die massa omgekeerde boter op zijn plaats houdt, waar ik van heb geleerd frenchbutterdish.com, een echte website die bestaat en erg interessant is. De meeste potten hebben een kleine lijn aan de onderkant om aan te geven tot hoever ze met water moeten worden gevuld. Als je te veel doet, wordt de boter nat en krijg je water op je aanrecht.

Ja, je moet wel regelmatig het water verversen, maar fanatiek worden is niet nodig. Ik ververs de mijne elke ochtend terwijl ik wacht tot mijn koffie is gezet, maar ik ben ook een paar dagen weggegaan zonder grappige (ruikende) zaken op te merken. De kruik zal je boter niet voor onbepaalde tijd bewaren, maar als het langer duurt dan bijvoorbeeld een maand, eet een paar eetlepels heerlijk zachte boter, dan a) Waarom heb je een Franse boter gekocht? kruik? en b) Je hebt meer nodig broodjes voor het avondeten in jouw leven.

Als je een goed bedrag wilt uitgeven aan een luxe boterpot, zou het heel gemakkelijk zijn om te doen. Echter, mid-range en goedkope opties werken net zo goed. Amazon heeft ongeveer een ontelbare, de meeste met het woord "BOTER" in de zijkant geëtst voor het geval je in de war raakt met de rest van de kleine kruikjes die op je aanrecht zitten, denk ik. Je zou zelfs een boterbel kunnen laten beschilderen met een boerenerfscène, zoals deze, hoewel ik vind dat de haan er een beetje sinister uitziet.

Rochelle Bilow is afgestudeerd aan het French Culinary Institute, voormalig social media manager bij Bon Appétit Magazine en Cooking Light Magazine. Ze heeft ook als kok gewerkt op een kleine boerderij in het centrum van New York en in een restaurant met een Michelinster in New York City. Maak contact met haar @rochellebilow.