We selecteren deze producten onafhankelijk. Als u via een van onze links koopt, kunnen we een commissie verdienen.
Wat komt er in je op als je de term "Mexicaans eten" hoort? Is het chips en salsa, of misschien verse guacamole? Voor mij is het gewoon... weet je, voedsel, de dingen die mijn familie elke dag maakte toen ik opgroeide, of het nu het zaterdagritueel van mijn vader was van roerei met pittige chorizo, of de schotels vol carne asada en tamales die bijna elke vakantie en familie kenmerkten bijeenkomst.
Het hoogtepunt van zulk koken voor mij is wat mijn grootmoeder - die we liefkozend Pica noemen - dagelijks opdoet, en dat al tientallen jaren doet. Met acht kinderen, tientallen kleinkinderen en nu achterkleinkinderen om van te houden en om van te houden, toont ze vaak haar genegenheid door voor ons te koken. Ik ben lang niet zo bedreven als kok als zij, maar ik merk dat ik constant inspiratie haal uit haar keukengewoonten en haar favoriete gereedschap.
Hier zijn vijf utilitaire hulpmiddelen die haar keuken voor mij definiëren, en hoe ik sommige ervan heb geïmplementeerd in mijn eigen keuken, duizenden kilometers verderop.
Vergelijkbaar met een platte bakplaat, een comal kan alles doen, van het koken en opwarmen van tortilla's tot het roosteren van chilipepers als je niet onverschrokken genoeg bent om ze boven een open vuur te draaien (daar komen we zo op terug). Sommige comals zijn gemaakt van gietijzer en dezelfde hoeveelheid zorg nodig hebben dat doet de rest van je gietijzeren collectie - het is vanwege dit onderhoud, vermoed ik, dat mijn oma heeft altijd gekozen voor een stalen kom die bijna nooit zijn felbegeerde ruimte op de fornuis. Ik heb de mijne zelfs gebruikt om pannenkoeken te koken en tofu te schroeien.
Van salsa naar liquados en horchata, er zijn tal van recepten die samenkomen met een druk op de knop op de liquadora - dat wil zeggen, een blender. Je hebt geen chique versie nodig om de klus te klaren (ik weet zelfs zeker dat de blender van mijn oma ouder is dan sommige van mijn neven en nichten) maar hier is De verzameling van de beste blenders van Apartment Therapy op de markt als u wilt investeren in een van uw eigen producten of deze wilt upgraden.
Een van mijn favoriete rituelen tijdens een bezoek aan mijn familie in Mexico-Stad is onze regelmatige reis naar de lokale bevolking tortilleria, een drukke kamer met een gigantische machine die in een alarmerend tempo verse maïstortilla's maakt (hoewel andere winkels maak tortilla's helemaal met de hand). Pica kocht een stapel tortilla's om meerdere dagen mee te gaan, en wikkelde de aankoop in een schone katoenen handdoek die ze had meegebracht. De handdoek is niet alleen herbruikbaar, maar houdt ook vocht vast op een manier waardoor de tortilla's vers blijven zonder uit te drogen. Een andere manier om te voorkomen dat je op dag drie een ietwat muffe tortilla grijpt? Trek altijd vanuit het midden van de stapel, en bewaar de eindstukken voor chilaquiles.
Ik heb een groot gezin - waaronder zeven tantes; zes ooms; en 21 neven en nichten, van wie velen partners hebben en / of zelf kinderen hebben gekregen - en bijna iedereen komt regelmatig langs bij mijn oma's huis. Voor haar is het koken van grote hoeveelheden voedsel zowel praktisch als noodzakelijk, omdat je nooit weet wie er komt opdagen. Daarom heeft ze extra groot ollas en cazuelas - kleipotten in verschillende vormen, die voor alles kunnen worden gebruikt, van bakken tot sudderende soepen en stoofschotels - klaar voor gebruik. Ik kook voor mezelf, dus ik heb meestal een schaal van 3 1/2 of 4 kwart nodig om meerdere porties te maken, maar Pica's aandringen op genoeg koken voor iedereen is zeker overgegaan in mijn gewoonte om meerdere porties voor meerdere dagen te koken restjes.
Of ze geduldig masa aan het kneden is (wat, voor de duidelijkheid, meer dan twee uur kan duren, gezien hoe groot ons gezin is) of poblano-paprika's boven een open vuur omdraaien om de schil te verkolen, mijn grootmoeders handen zijn waarschijnlijk haar meest gebruikte en belangrijkste keuken tool. Veel koks benadrukken terecht het belang van het proeven van gerechten terwijl u bezig bent, maar net zoveel geloven dat weten hoe de dingen voelen is ook een integraal onderdeel van koken. Ik moet nog het lef opbouwen om een geroosterde peper op mijn fornuis aan te raken - en geef de voorkeur aan de veiligere methode van roosteren ze in de oven - maar mijn favoriete onderdeel van het kijken naar mijn grootmoeder aan het werk in de keuken is altijd geweest hoe zeker en zelfverzekerd haar handen zijn. Ik kan alleen maar hopen dat, door te oefenen, de mijne die onbevreesdheid ook zal oppikken.
Ella Cerón
Lifestyle-editor
Ella Cerón is de lifestyle-editor van Apartment Therapy, die vertelt hoe je je beste leven kunt leiden in het huis dat je je eigen hebt gemaakt. Ze woont in New York met twee zwarte katten (en nee, het is niet een beetje).
