Het Blue Ribbon Cookbook. Foto's door Quentin Bacon
"Het hoofdgerecht is het hart van de maaltijd. Investeer altijd wat tijd en veel liefde in je hoofdgerecht, want het is wat iedereen naar de tafel heeft gebracht, "zeggen de gebroeders Bromberg.
Maak hun Kruiden-geroosterd Kiprecept."Zijden binden de maaltijd samen en bieden texturen, smaken en kleuren als aanvulling op het hoofdevenement. We hebben een zwak voor partijen omdat ze zo'n Amerikaans concept zijn, dat idee om net iets meer te hebben. Wie zijn wij om ruzie te maken met die heerlijke overvloed? ", Zeggen de gebroeders Bromberg.
Probeer dit Geroosterde Wilde Paddestoelen recept, dat een boterachtig, sake-geparfumeerd bijgerecht maakt.
Slechts enkele dagen nadat ik serieus had overwogen thuis kippen op te geven om de foolproof rotisserie kippen van de markt te kopen, knipoogde dit verleidelijke recept naar me. Ja, er is een dag van marineren, maar slechts drie gemakkelijk te vinden ingrediënten gaan de marinade in, waaronder verse salie, waar ik nooit genoeg van krijg. Ik maakte beide versies, het geheel en de helften. De gespleten kip was gefactureerd met een extra knapperige schil, maar de mijne niet, dus ik gaf de voorkeur aan de hele: zo veel mooier.
Doe de pannensappen op het plateau voordat u ze opdient. De wijze, citroenachtige, kipachtige smaak, zo zalig en levendig, maakt dit een toonbeeld van 's werelds ontelbare recepten met gebraden kip. Wat betreft de wilde paddestoelen, ik kocht wat ik kon - shiitakes, creminis, oesters en cantharellen - en zweette niet wat er niet op de markten was. We aten de hele boterachtige, sake-geparfumeerde hoop samen met de romige aardappelpuree van Blue Ribbon, een salade van rucola en perziken, een knapperig ciabatta-brood en een fluweelachtige, robuuste 2006 Pomerol: de perfecte aanvulling op gerechten die vakkundig zijn opgesteld tussen elegantie en aardsheid.
Mimi lezen: Kunnen jullie echt zo goed met elkaar opschieten als je lijkt?
Bruce Bromberg: Geloof het of niet, dat doen we wel. Het komt natuurlijk. De enige keer dat we echte concurrenten waren, was in het zomerkamp. We wilden allebei de blauwe linten. We hebben zeker onze gevoelige momenten. Als het serieus genoeg wordt, bellen we gewoon met mam en ze maakt het recht.