Koperen pannen zijn geliefd omdat ze snel opwarmen en vanwege hun extreem gelijkmatige verdeling van warmte. Ze worden vaak specifiek gevraagd bij het maken van snoep en andere hittegevoelige recepten, maar koper is dat wel handig voor bijna al uw koken, omdat de verhoogde controle en gelijkmatigheid van temperatuur alles maakt gemakkelijker.
Hoewel koper een van de duurste materialen voor pannen is, zijn degenen die graag koperen potten en pannen koken de investering waard. Ze zijn ook niet moeilijk om voor te zorgen, ondanks wat velen geloven. Net als gietijzer is de sleutel om het materiaal te begrijpen, waarom het werkt en wat zijn zwakke punten zijn.
Koper geleidt warmte uiterst goed omdat het een zacht metaal is. Koper als metaal is zeer reactief en dus op zichzelf niet voedselveilig, maar bekleed met een niet-reactief metaal - nikkel, tin (oudere pannen) of roestvrij staal (nieuwere pannen) - het is volkomen veilig om in te koken. Wanneer u gebruikte koperen pannen koopt, inspecteer dan altijd de binnenkant van de pan om te controleren of deze voering intact is, zonder putjes en geen verdigris (blauwe koperen patina). Bijna alle zorg met koperen pannen gaat over het handhaven van deze voering.
Koper is zo geleidend dat mensen vaak opnieuw moeten leren op welke temperaturen ze verschillende gerechten moeten koken. Een goede vuistregel is om de helft van de hitte (of vlam) te gebruiken die je op een niet-koperen pan zou doen, en nooit een lege pan te verwarmen. Als u bijvoorbeeld in een koekenpan van roestvrij staal eieren op middelhoog kookt, gebruik dan middel laag voor koper. De reden hiervoor is tweeledig: om het voedsel niet te verbranden en de voering van het tin niet te smelten (tin is ook een zacht metaal dat rond 450 ° F smelt).
Vanwege deze temperatuurbeperking zou ik het niet aanbevelen om koperen pannen in een oven hierboven te gebruiken 325 ° F, omdat de meeste ovens 50 ° F of meer in beide richtingen fluctueren, terwijl ze een enkele behouden temperatuur. Pas bovendien op voor extreem zure of zoute voedingsmiddelen, want langdurig contact zal je pan aantasten.
Of u ervoor kiest om uw koper te polijsten is echt een persoonlijke voorkeur. Om het te polijsten, kunt u speciale koperpoets gebruiken of iets dat licht zuur is - citroen, azijnof tomatensap werkt bijzonder goed. Zorg ervoor dat je de pan daarna schoonmaakt met water en zeep. Als u het niet polijst, beschermt de aanslag het koper eronder tegen slijtage. Maak je geen zorgen over het polijsten van de binnenkant; blik wordt van nature donkerder bij gebruik en er is weinig dat u kunt doen om dit te voorkomen.
Als je hard, ingebakken voedsel zoals karamel hebt, is het beter om je koperen pannen te weken in plaats van ze te schrobben. Gebruik altijd de zachte kant van de spons om krassen op de zachte, dunne metaallagen te voorkomen.
Geniet vooral van uw koperen pannen. Probeer een soufflé (die ook niet zo moeilijk is als bekend!), Maak pannenkoeken op laag vuur en experimenteer met hoe snel ze koken, en voel je als Julia Child terwijl je je pannen aan de muur bewondert.