Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Lagen meringue, fruit en slagroom worden een eenvoudig maar subliem dessert dat perfect is voor een zomeravond. Alex Hitz laat ons zien hoe we zomerbessenpavlova maken met bourbon slagroom.
Luca Trovato
Pundits die meer wetenschappelijk zijn dan ik ben over koken, maken veel beweringen over meringue, dus als je geïnteresseerd bent, lees er dan alsjeblieft over. Zo niet, volg dan gewoon mijn instructies en laat de meringue een nacht in de oven staan - zonder de ovendeur te openen - om ervoor te zorgen dat deze volledig uitdroogt. Het zal geweldig zijn. Ik denk dat elke meringue die niet parelwit is, gewoon niet helemaal goed is, maar weet alsjeblieft dat, zelfs als het een heel klein beetje bruin wordt, het nog steeds goed smaakt. Meringue is zo leuk om te maken, en zo gemakkelijk, dat ik zeker weet dat je steeds opnieuw wilt experimenteren. Je hebt het in een mum van tijd onder de knie.
Ik zie het nu gewoon: een zwoele zomeravond, jij en je vrienden zitten buiten aan een houten tafel met flikkerende orkaankaarsen, rieten placemats en blauw-witte gingangservetten. Je geniet van grappige verhalen, koude witte wijn en lokaal gevangen vis vers van de grill (met een beetje van de beurre blanc Ik heb je verteld over vorige maand er bovenop gelepeld). Er is een enorme schotel Silver Queen-maïskolven en een uitnodigend bord gevuld met heerlijke, in het seizoen gesneden tomaten en verse basilicum uit de tuin. Wat voor toetje? Zomerbessenpavlova met bourbon slagroom. Perfect! Laat het me weten wanneer je het serveert, want ik zal alles laten vallen wat ik doe om met je mee te doen. Laat me zoals altijd weten wat je denkt door hieronder een opmerking te plaatsen.
Veel plezier met koken! Liefs, Alex.
Voor 4 tot 6 personen
6 eiwitten, op kamertemperatuur
2 kopjes superfijne suiker
1½ theelepel vanille-extract
½ theelepel wijnsteen
¼ theelepel zout
1. Verwarm de oven voor op 250 graden en bekleed twee zware bakplaten met perkament. Teken met een 9-inch cakevorm en een potlood op elke bakplaat een cirkel op het perkament en leg deze opzij.
2. Doe alle ingrediënten in de kom van een elektrische keukenmixer en klop ze op de hoogste snelheid gedurende 5 tot 6 minuten totdat de suiker volledig is opgelost en je een voelbare verandering in de toon van de mixer hoort - van een hoog gejank naar een laag brommen. Controleer de meringue-basis om er zeker van te zijn dat het dik, luchtig en niet te nat is om te hanteren zonder dat het op zichzelf terugvalt. Met andere woorden, het moet zeer stijve pieken bevatten.
3. Spuit met een spuitzak met een grote sterpunt de meringue in concentrische rijen in de getekende cirkels op het perkament. (Een geheim: als je niet handig bent met een spuitzak, neem je gewoon een rubberen spatel en smeer je de meringue op de getrokken ronde. Het resultaat is rustieker, maar net zo mooi.) Laat de oven tot 200 graden zakken en bak de schuimgebak gedurende 1½ uur. Schakel de oven uit, maar laat de schuimgebakjes een nacht in de oven. Open de ovendeur pas de volgende ochtend. De schuimgebakjes moeten perfect wit zijn en niet in het minst bruin. Opmerking: Ze kunnen tot drie dagen van tevoren worden gemaakt en op een droge plaats worden bewaard.
4. Plaats een meringue ronde op een serveerschaal. Bedek met de helft van het gestoofde fruit en klop vervolgens willekeurig met de helft van de slagroom. Plaats de tweede schuimgebakronde bovenop het fruit en de room en herhaal de gelaagdheid met het resterende fruit en de room. Garneer met verse munt om te serveren.
1 kop aardbeien, gesteeld
1 kop frambozen
1 kop bosbessen
1 kopje bramen
¾ kopje suiker
¼ theelepel zout
2 eetlepels Chambord
Was en droog het fruit. Voeg alle ingrediënten toe aan een grote, zware steelpan en verwarm op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, totdat het fruit net begint zacht te worden. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
1 kop zware room
2 eetlepels suiker
1 eetlepel bourbon van uitstekende kwaliteit
Giet alle ingrediënten in de kom van een elektrische keukenmixer en sla op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan.