Chefs bij BaxterStorey, een van de toonaangevende horecaproviders in het Verenigd Koninkrijk, hebben hun eigen toewijzingen gecreëerd om hun keukens te bevoorraden. Aangemoedigd om hun eigen verse ingrediënten te verbouwen, zijn de toewijzingen een waardevolle hulpbron en creëren ze een gevoel van immense trots.
Chris Dickson, fervent tuinier en chef-kok aan de Universiteit van Cumbria, heeft onlangs een overwoekerde plek omgezet in een kruidentuin aan de universiteit (hierboven afgebeeld).
"We verbouwen veel verschillende kruiden, van chocolademunt en citroenmelisse tot bronzen venkel", zegt Chris. 'Ik gebruik de kruidentuin om mijn jonge chef-koks te trainen in de verschillende kruidenvariaties en hoe ze het beste bij gerechten passen, wat me dat gevoel van vreugde en zelfvoldoening geeft. We ontvangen ook altijd goede feedback van klanten over de versheid van de gerechten. '
Hier delen enkele van de groene vingers BaxterStorey-team hun volkstellingsverhalen ...
'Ik heb mijn toewijzing al meer dan zes jaar in Morecombe en ik ben van plan het zo lang mogelijk te houden', zegt Chris. 'Het doel was om een productieve plot te creëren, maar ook een ruimte te creëren voor mijn familie om te kunnen bezoeken en ervan te genieten. Mijn dochter Maisy, acht, houdt van het idee dat je één aardappelzaad kunt planten en wanneer het tijd is om ze te oogsten, veranderen ze in ongeveer acht grote aardappelen! Maisy heeft haar eigen gedeelte van het perceel en groeit uien en aardappelen - ik vind het geweldig om het plezier te zien dat ze krijgt als ze bij de volkstuin rondscharrelen. '
Chris groeit meer dan 27 soorten groenten en fruit, waaronder asperges, witte bessen, meloen, knoflook, kruisbessen en Atlantische pompoenen.
'Ik hou ervan te weten dat het voedsel dat ik heb gekweekt is opgegroeid van een klein zaadje tot het bord, plus het helpt voedselkilometers en kosten te verlagen', legt hij uit. 'Een pakket van 99p zaden kan tot 30 planten kweken. Mijn toewijzing kost slechts £ 30 per jaar, maar ik krijg er elk jaar ongeveer £ 500 aan verse producten uit! Voor mij is er niets beters dan je eigen te kweken - de kwaliteit is belangrijker dan de supermarktproducten. '
'Ik heb de toewijzing van mijn locatie iets meer dan een jaar beheerd', zegt Barbara, die blij wordt van experimenteren en het kweken van nieuwe groenten zoals zwarte tomaten of gele komkommers. 'Het mooie van een toewijzing is alle positieve betrokkenheid die je van klanten ontvangt. Onze klanten gaan naar buiten en zien de groenten helemaal opnieuw groeien.
'We telen cherrytomaten, radijs, lente-uitjes en pepers en hopen in de toekomst in een composthoop te investeren.'
'We telen op locatie allerlei soorten, van courgettes, perziken en snijbiet tot wortels en rode biet,' zegt Craig. 'De toewijzing was gewoon een lege plot naast de keuken. Zodra ik het zag, wist ik dat het interesse zou wekken voor onze klanten en klanten, wat mij inspireerde om zelf te gaan groeien. '
Craig zegt dat de feedback van klanten enorm positief is. 'Ze worden enthousiast als ze weten dat de producten voor ons assortiment' Geklede 'salades net buiten het raam worden gekweekt,' zegt hij. "Ik ben dol op nieuwe dingen uitproberen met mijn toewijzing - ik heb de bedden omringd met biervallen en koffiedik voor bescherming tegen naaktslakken."