Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Johnny Miller
Met 10 restaurants, drie kookboeken en verschillende nationale tv-shows onder zijn riem, is de James Beard Award-winnende chef-kok bezig. Maar hij maakt altijd tijd om thuis te koken voor familie en vrienden. "Er is iets zo zieligs aan koken voor de mensen van wie je houdt en die het dichtst bij je staan", zegt Besh. "Mijn vrouw, Jenifer, en ik hebben vier zonen, en een van de dingen waarvan ik het meest wil dat ze weten is wie ze zijn door het voedsel en de mensen om hen heen.
"Mensen raken geïntimideerd door entertainment, daarom houd ik het simpel. Soms kook ik een van de gerechten waar ik op ben opgegroeid. Soms ga ik op de been en probeer iets nieuws. Maar ik bereid altijd zoveel mogelijk van tevoren voor - het vermindert stress en laat me focussen op wat uiteindelijk het belangrijkste is: een geweldige sfeer creëren voor al mijn gasten om van te genieten.
"Ik hou ervan mensen bij elkaar te brengen die normaal gesproken niet de weg zouden kruisen. Rond de tafel kunnen we zoveel van elkaar leren. Communing en letterlijk brood breken bouwt verbindingen op en trekt grenzen af. Thuis is een toevluchtsoord, een heiligdom, en voedsel is daar een onderdeel van. "
Johnny Miller
"Het is het klassieke karnemelkbeslag dat deze gefrituurde kip zijn knapperige textuur geeft. Het beslag moet zich nauwelijks hechten aan de kip, dus zorg ervoor dat je elk stuk een beetje schudt om wat extra af te laten vallen voordat je gaat frituren. Mijn grootmoeder zou het deksel op haar pot zetten nadat de kip in de hete olie was gegaan, en een soort van snelkookpannen zouden beginnen te gebeuren, wat betekent dat het vlees erin moet koken terwijl het de pan verlaat buiten krokant. "
Opbrengst: 6 porties
1 vrije uitloop biologische kip, in 8 stukken gesneden
Zout
Vers gemalen zwarte peper
1 liter karnemelk
3 kopjes bloem
Koolzaadolie
1. Kruid de stukken kip ruim met zout en peper. Laat de kip in een grote kom minstens 15 minuten in de karnemelk weken. Het idee is dat het melkzuur de kip mals maakt. Soms liet mijn grootmoeder de kip zelfs een nacht in de koelkast weken.
2. Breng de bloem op smaak met zout en peper en verdeel dit op een bord of in een brede kom. Bagger elk stuk kip in de gekruide bloem om goed te coaten.
3. Verhit ongeveer 1 inch van de koolzaadolie in een gietijzeren Nederlandse oven totdat het 350˚F op een snoepthermometer aangeeft. Leg in kleine porties een paar stukjes kip tegelijk in de olie en bak 6 tot 8 minuten. Draai elk stuk met een sleuflepel voorzichtig om, bedek de pot en kook nog 6 minuten. Giet de gebakken kip af op keukenpapier en zout goed.
Bekijk meer:
The Perfect Winter Dish: Butternut Gratin
Perfect Gepocheerde Zalm Met Béarnaisesaus
3 manieren om uw barwagen te stylen