Kooktips van restaurantkoks

Als het gaat om het bereiden van een goed gemaakte maaltijd, zijn veiligheid en smaak voor professionele chefs gelijk.

Er is een uitdrukking die wordt gebruikt om te definiëren wat er achter de schermen gebeurt in de keuken van een restaurant: 'gechoreografeerde chaos'. Een efficiënt keukenpersoneel werkt snel, stil en houdt de dans bij. Om dit te doen, hebben koks veel go-to-tricks. Hieronder vindt u een lijst met enkele van hun geheimen die elke thuiskok ten goede komen.

1. Meester mise en plaats.
Dit is misschien wel de belangrijkste tip van allemaal. "Mise en place" is Frans voor "alles op zijn plaats". Wat het betekent voor een chef? Voordat u gaat koken, moet u alles laten meten, schillen, hakken, pannen invetten, enz. en binnen handbereik. Dit zorgt ervoor dat je niet rondloopt op zoek naar de gedroogde basilicum terwijl je saus op het punt staat te branden.

2. Een scherp mes is essentieel.

3. Proef als je gaat.
Je moet weten hoe het gerecht smaakt voordat je het serveert. Soms brengt een beetje meer zout of een scheutje kruiden perfectie. Dat brengt ons bij de volgende tip ...

4. Zout als je gaat.
Wees niet bang voor zout! Omdat je een verse maaltijd kookt in plaats van een verpakte, eet je in het begin veel minder natrium.

GERELATEERD: Essentiële mestechnieken beheersen

5. Maar verlies de zoutvaatje.
Gebruik een kleine kom koosjer zout en voeg snufjes toe terwijl je kookt en proeft. Het is gemakkelijker om het bedrag te regelen en zorgt voor een gelijkmatige dekking.

6. Tang is een verlengstuk van je hand.
Loop de keuken van een restaurant binnen en je ziet een tang in bijna elke koks hand - meestal laag bij het handvat gegrepen voor maximale controle. Gebruik het om vlees om te draaien, een pan uit de oven te trekken, een biefstuk te stabiliseren tijdens het snijden, de lijst gaat maar door.

7. Leg een natte papieren handdoek onder een snijplank.
Snijplanken die op het aanrecht schuiven zijn niet alleen vervelend, ze zijn ook extreem gevaarlijk als je een mes vasthoudt en iets probeert te hakken. Maak een papieren handdoek nat en leg deze onder het bord en hij zal niet krimpen!

8. Bak de kipfilet dicht en werk af in de oven.
Chef-koks schroeien een stuk vlees, gevogelte of vis in een pan en plaatsen het in de oven. Dit maakt niet alleen branders vrij, het resulteert ook in een veel vochtiger resultaat.

9. Maak je pan niet te vol.
Bij het braden of bruinen van iets is de neiging om zoveel mogelijk in de pan te proppen - weersta! Doe het in kleinere partijen in plaats daarvan. Het verdringen van de pan leidt tot stomen en verlaagt de temperatuur van de pan zodat je niet de karamelisatie krijgt waar je naar op zoek bent - en dat is waar de smaak is.

GERELATEERD: Common Cooking Rampen - Opgeslagen!

10. Kook met een 1: 1 verhouding boter en olie.
Olie stopt het verbranden van de boter en de boter voegt rijkdom aan het gerecht toe.

11. Snijd de uiteinden van uien, tomaten, meloen, enz.
Doe dit vrijwel voor elk ander voedsel dat niet stabiel op de snijplank blijft om een ​​vlak oppervlak te maken. Hiermee hebt u tijdens het hakken volledige controle over het item.

12. Meng tijdens het bakken alleen tot alle ingrediënten zijn opgenomen.
Overmengen veroorzaakt taaiheid door gluten in de bloem te ontwikkelen. Voor lichte en donzige cupcakes, meng slechts tot het beslag samenkomt.

13. Uw vleeskuiken is in feite een omgekeerde grill.
Gebruik het voor meer dan opslag!

14. Vergeet de kracht van je neus niet.
Als er iets in de oven ruikt, maar de timer loopt nog, controleer dit dan.

15. Schoon als je gaat.
Deze eenvoudige tip maakt een wereld van verschil. Veeg uw snijplank tussen de items door. Het is niet alleen moeilijk om iets te hakken dat in tomatensap zwemt, het is ook onveilig om op een nat oppervlak te hakken.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Good Housekeeping.

VERTEL ONS: Wat is je toptip om als een professional te koken? Deel in de reacties hieronder!