Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
1 gedroogde ancho chili
1 kleine gedroogde rode chili
1 theelepel suiker
1 theelepel korianderzaadjes
1/2 theelepel koosjer zout
2 rekken vlezige rundvleesribben, 1,8 tot 2,25 kg
1/2 kop (125 ml) ketchup
2 eetlepels Worcestershire-saus
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel glucosestroop
1/2 theelepel droge mosterd
1 eetlepel plantaardige olie
1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1. Gooi de stengel en zaden uit de chili en scheur de chili in kleine stukjes. Plaats ze in een specerijenmolen, samen met suiker, korianderzaad en zout, en maal tot poederachtig.
2. Verwijder het ondoorzichtige membraan van de botkant van de ribben door het los te maken met een scherp mes en het er vervolgens af te trekken. Dep de ribben droog en leg ze in een schaal. Twee uur voordat je de ribben wilt koken, bedek ze met de kruidenwrijf, klop de wrijving zodat deze hecht. Dek af en zet in de koelkast.
3. Meng de ketchup, Worcestershire-saus, azijn, glucosestroop en mosterd met 1/2 kop (125 ml) water in een kleine kom. Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 minuten, of tot het zacht is. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut langer. Giet het ketchupmengsel erbij en breng al roerend aan de kook. Kook zachtjes, roer af en toe, gedurende 10 minuten, of totdat het glazuur licht is verdikt. Haal van het vuur, voeg een snufje zout toe en laat afkoelen. Je hebt ongeveer 1 kop (250 ml) glazuur.
4. Haal de ribben dertig minuten voor het koken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 ° C (350 ° F).
5. Leg de ribben in een braadslee en laat ze 45 minuten braden. Haal de ribben uit de oven en bestrijk de vlezige kant met het glazuur. Verhoog het vuur tot 200 ° C en kook de ribben nog 15 minuten langer, of tot de ribben zeldzaam zijn aan het bot. Laat 10 minuten rusten.
6. Snijd in afzonderlijke ribben om te serveren en geef voldoende papieren servetten door.