Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Mike Barbera, chef-kok van 'Wichcraft, creëerde deze luxe versie van een gegrilde ribsandwich. Hij gebruikt korte ribben, een zelfgemaakte tomatenvinaigrette, een mierikswortelroomsaus en een krokant ciabattabroodje. Lees meer over Keuken van het Jaar in onze gids voor de Keuken van het Jaar 2010 met Jeff Lewis.
Voor 4 personen
Ingrediënten voor gesmoorde korte rib
1 1/2 pond zonder been korte rib
3 laurierblaadjes
1 theelepel hele korianderzaadjes
1 theelepel rode pepervlokken
1 eetlepel ongezouten boter
1/2 witte ui, in kleine dobbelstenen gesneden
1/2 middelgrote wortel, in kleine dobbelstenen gesneden
1/2 stengel bleekselderij, in kleine dobbelstenen gesneden
1/2 prei, in kleine dobbelstenen gesneden
1 eetlepel mirin
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstwijnazijn
1 eetlepel ketchup
1/4 kopje water
3 eetlepels koolzaadolie
Zout en zwarte peper naar smaak
Ingrediënten voor geroosterde tomatenvinaigrette
4 grote Roma-tomaten
3 eetlepels olijfolie
Zout en zwarte peper naar smaak
1 sjalot, fijngehakt
1 eetlepel rode wijnazijn
10 basilicumblaadjes, grof gehakt
4 gram erwt scheuten, in tweeën gesneden
Ingrediënten voor mierikswortelcrème
4 ons crème fraîche
1 eetlepel voorbereide mierikswortel
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
Methode voor gesmoorde korte rib
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Combineer in een kleine kom de laurierblaadjes, korianderzaadjes, rode pepervlokken en boter. Combineer in een andere kleine kom de mirin, sojasaus, rijstwijnazijn, ketchup en water.
2. Breng de korte rib op smaak met zout en zwarte peper.
3. Kies een zware bodembestendige koekenpan of Nederlandse oven die groot genoeg is om de korte ribbel plat te leggen, maar zo knus mogelijk. Voeg canola-olie toe aan de koekenpan op hoog vuur.
4. Voeg het vlees toe. Bak 1-2 minuten aan elke kant, tot ze bruin zijn. Haal het vlees uit de koekenpan en zet opzij.
5. Voeg het boter en kruidenmengsel toe aan de koekenpan, roer. Voeg de ui, wortel, selderij en prei toe. Zweet de groenten 4 minuten en voeg dan de vloeistof toe. Breng het mengsel aan de kook.
6. Plaats het vlees terug in de pan en plaats het in de oven. Smoor het vlees ongeveer 3 uur, totdat het vlees met een vork uit elkaar kan worden getrokken.
7. Breng het vlees over in een middelgrote kom om te rusten en af te koelen. Schep het vet van de saus die in de koekenpan achterblijft.
8. Giet het sausmengsel in een blender en pureer tot een glad mengsel.
9. Giet ongeveer 1/2 kop saus over het vlees. Met twee vorken, scheidt u het vlees in dikke strengen en snijdt u deze grofweg kruiselings in stukken van 2 tot 3 inch. De korte rib kan tot 1 dag van tevoren worden bereid, bedekt en afzonderlijk worden gekoeld.
Methode voor geroosterde tomatenvinaigrette
1. Halveer elke tomaat in de lengte en meng met 1 eetlepel olijfolie en zout en peper. Leg op een bakplaat met bakpapier.
2. Bak in de oven gedurende 30-40 minuten, tot de huid blaren.
3. Haal uit de oven, verwijder de schil en gooi deze weg. Leg de tomaten op een snijplank en snijd ze in een middelgrote dobbelsteen.
4. Meng de tomaten, rode wijnazijn, basilicum, resterende olijfolie en sjalotten in een kleine kom.
5. Doe de erwtenscheuten in de kom en meng goed. Voeg indien nodig zout en peper toe.
Methode voor mierikswortelcrème
1. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom.
Sandwich-assemblage
Snijd 4 ciabattarollen in twee. Leg het vlees op de onderste helft van de broodjes. Leg de mierikswortelcrème op de bovenste helften. Leg de geroosterde tomatenvinaigrette op het vlees en sluit de broodjes. Snijd de helften en serveer.