Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Matt Lewis en Renato Poliafito, het duo achter twee razend populaire New York City bakkerijen, zetten hun onderscheidende draai - deels volledig Amerikaanse retro, deels punk-rock afvallige - op seizoensgebonden en vakantie desserts. Bekijk dit heerlijke recept uit hun nieuwe kookboek, Gebakken Gelegenheden.
Dient 16 tot 20
4 grote eieren, gescheiden, op kamertemperatuur
¾ kopje suiker
1 pond mascarpone kaas, bij kamertemperatuur
Schil van 1 bloedsinaasappel (ongeveer 1½ eetlepels)
4 eetlepels Grand Marnier
¼ theelepel koosjer zout
6 bloedsinaasappels, sap (ongeveer 2 kopjes)
40 ladyfinger-koekjes (4 bij 1 inch)
⅓ kopje ongezoet donker cacaopoeder
Chocoladeschilfers (optioneel)
1. Klop de eierdooiers en suiker met een middelhoge snelheid in de kom van een staande mixer met het garde-opzetstuk tot het mengsel licht is en begint te verdikken, ongeveer 3 tot 6 minuten. Schakel over naar het paddle-opzetstuk, voeg de mascarponekaas toe en sla tot opgenomen. Voeg de schil en 2 eetlepels van de Grand Marnier toe en klop tot alles gecombineerd is. Breng het mengsel over in een grote kom en maak de mengkom schoon en droog.
2. Plaats de eiwitten in de schone kom en plaats de mixer met het gardehulpstuk. Strooi het zout over de eiwitten en klop op middelmatig hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, 4 tot 5 minuten. Voeg de helft van het eiwit toe aan het eierdooiermengsel en vouw zachtjes tot bijna opgenomen; voeg de resterende eiwitten toe en vouw voorzichtig tot alles goed is opgenomen.
3. Roer het bloedsinaasappelsap en de resterende Grand Marnier samen in een ondiepe kom met wijde mond.
4. Werk snel en dompel de eerste 20 ladyfingers in het sapmengsel, zorg ervoor dat je elk koekje van boven naar beneden laat weken (een seconde of twee op elke kant), plaats dan de ladyfingers om de bodem van een 9-bij-13 inch pan in een enkele laag te bedekken (reserveer eventuele overgebleven ladyfingers voor de volgende stap). Doe ongeveer de helft van het mascarponemengsel over de vingers en verdeel het over een gelijkmatige laag. Zeef de helft van het cacaopoeder over het mascarponemengsel. Dompel de volgende 20 ladyfingers in het sapmengsel zoals hierboven en leg ze in een gelijkmatige laag over de mascarpone-laag. Bedek de ladyfingers met het resterende mascarponemengsel en verdeel het in een gelijkmatige laag. Zeef het resterende cacaopoeder erover.
5. Dek de pan goed af met plastic en laat hem minimaal 5 uur of een nacht in de koelkast staan (de meeste mensen geven de voorkeur aan tiramisu die minstens 10 uur is gekoeld - als je zo lang kunt wachten). Bestrooi met een paar chocoladeschilfers, indien gewenst, in plakjes en serveer. De tiramisu kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt.
"Ik kon geen bloedsinaasappels vinden, dus gebruikte ik een combinatie van navelsinaasappels en Minneola tangelos. En de ladyfingers die ik pakte waren niet zo dik als de meeste, dus ik zorgde ervoor dat ik er meer dan 40 had, die ik nodig had. De tiramisu zelf was vrij eenvoudig te bouwen en had een heerlijke, zachte Creamsicle-smaak van de mascarpone en het sinaasappelsap. "- Angela C. Taormina, assistent-hoofdredacteur
