Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Luca Trovato
Ik weet dat je in de verleiding komt om het vlees meteen te snijden, maar ik kan je niet vertellen hoe cruciaal het is om het te laten rusten nadat het is gekookt. Ik vind dat 15 minuten rusten zo ongeveer ideaal is om de perfecte roze en sappige middentemperatuur te bereiken waar ik dol op ben.
Persoonlijk hou ik niet van medium-zeldzaam lamsvlees, maar als je dat doet, kook het dan ongeveer 10 tot 12 minuten minder dan in het recept wordt gevraagd en laat het dezelfde 15 minuten rusten. Als je goed gedaan wilt hebben, laat het lam dan wat langer rusten - 30 tot 40 minuten - want het blijft uit de oven koken. Ik weet dat iedereen zijn of haar eigen voorkeur heeft, maar geloof me, medium is echt precies goed voor dit lam. Volg deze aanwijzingen en ik beloof je dat je gelukkig zult zijn.
Vergeet niet dat de oven van iedereen iets anders is. Als je denkt dat je oven een beetje uit staat, gebruik dan een vleesthermometer - wanneer het gebraden uit de oven komt, zou de interne temperatuur 145 tot 150 graden moeten zijn - en alstublieft steek een ovenveilige in het lam voordat je kookt het zodat je niet later dat ongelooflijke gebraad prikt en al die heerlijke sappen eruit laat sijpelen. Jammer!
Hier zijn nog een paar tips om succes te garanderen: zorg dat alle ingrediënten zijn gemeten en klaar zijn om te gaan koken. En terwijl het lam in de oven is, bereid de erwten en zet een mise en place voor de saus - op die manier, wanneer het braadvlees eruit komt, kun je de saus maken terwijl deze rust.
Over de saus gesproken: het is ongelooflijk! En gemakkelijk. Ik hou er ook van op de gepureerde erwten, die zo eenvoudig en lekker zijn dat er echt niets anders over te zeggen is. Laat het me weten als je akkoord gaat door hieronder te reageren. Veel plezier met koken!
Dient 8
1 lamsbout, bot erin, ongeveer 6½ tot 7 pond
¼ kopje 1-2-3 vinaigrette (1 deel Dijon-mosterd, 2 delen citroensap, 3 delen olijfolie; zout en peper naar smaak)
¼ kopje vers citroensap
16 teentjes knoflook, 8 hele, 8 gehakt
½ kopje verse rozemarijnblaadjes
1 eetlepel plus 1 theelepel zout
1 eetlepel grof gemalen zwarte peper
1. Verwarm de oven voor op 400 graden.
2. Kruid het lam met zout en peper gelijkmatig aan alle kanten. Meng het citroensap en de vinaigrette samen. Bedruip het lam met een deegborstel met het mengsel van citroensap en vinaigrette.
3. Snijd 8 kleine spleten met een schilmesje op willekeurige plaatsen in het lamsvlees en plaats de 8 hele teentjes knoflook. Verwerk de gehakte knoflook en de rozemarijn samen in een keukenmachine tot deze stevig maar nog niet gepureerd is en dep het mengsel over het lam. Doe het lamsvlees in een braadslee en laat 30 minuten roosteren.
4. Zet het ovenvuur lager tot 350 en braad het lam nog 1 uur op medium (een binnentemperatuur van 145-150 graden indien gemeten met een vleesthermometer). Haal het lamsvlees uit de braadslee en laat het 15 minuten rusten voordat u het snijdt.
1 kop gehakte peterselie
½ kopje gehakte bieslook
2 eetlepels gehakte rozemarijn
4 kopjes in blokjes gesneden uien
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 kopjes kippenbouillon, verdeeld
1 kopje rode wijn, verdeeld
1 theelepel zout
½ theelepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel sherry
3 eetlepels boter, koud, in kleine stukjes gesneden
Nadat het lam uit de braadpan is verwijderd, plaatst u de pan over de branders op uw fornuis.
1. Voeg op laag vuur de kruiden, uien en knoflook toe. Roer om te combineren met de pandruppels. Voeg de helft van de kippenbouillon en wijn toe om de pan te blussen en schraap de bodem constant om de gekookte stukjes te verwijderen.
2. Giet het mengsel in een zware steelpan met de rest van de bouillon en wijn, het zout, de gemalen zwarte peper en de sherry. Verminder het mengsel op hoog vuur tot het de consistentie van saus heeft, ongeveer 15 minuten.
3. Zeef door een fijne zeef en verwijder de vloeistof in een mengkom. Klop de koude boter en serveer met het gesneden lam.
1 pakket bevroren erwten (16 oz.)
1 pakket bevroren erwten en zilveruitjes (16 oz.)
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels gezouten boter, gesmolten
¼ theelepel zout
⅛ theelepel gemalen zwarte peper
1. Ontdooi in twee afzonderlijke kleine steelpannen de bevroren erwten en de bevroren erwten en de uien op laag vuur tot ze net warm zijn.
2. Pureer de erwten en slagroom tot een gladde massa in een keukenmachine met een metalen mes. Pureer de erwten en de uienpuree niet.
3. Roer de gepureerde erwten in een middelgrote mengkom door de hele erwten en de uien, samen met de gesmolten boter, het zout en de peper. Breng het mengsel over in een afgedekte ovenschaal en verwarm opnieuw in de oven van 350 graden terwijl het lam rust.
