Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Dit varkensvleesrecept is snel te bereiden maar heeft een rijke mediterrane smaak. Met dank aan het kookboek van Simone en Inés Ortega, Het boek met tapas (Phaidon Press; $40). Zorg ervoor dat je een heel tapasmenu uit het boek bereidt.
Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (Varkensfilet in wijn)
Dient 8
1 pond 7 gram (640 gram) varkensfilet, in 8 plakjes gesneden
1 eetlepel aardappelmeel
2 eetlepels boter
Royale 2 kopjes goede rode wijn
2 sjalotjes, fijngehakt
2 eetlepels dikke tomatensaus, zelfgemaakt of gebotteld
1 theelepel vleesextract (zie opmerking)
Zout en peper
1. Verwarm de oven voor op 350 graden. Kruid de plakjes varkensvlees aan beide kanten, smeer ze in het aardappelmeel en schud het overtollige af.
2. Verhit de boter in een vuurvaste pan met zware bodem op hoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en kook gedurende twee minuten, aan beide kanten bruin wordend.
3. Voeg de wijn, sjalotten, tomatensaus, vleesextract en een royaal 1/3 kopje water toe aan het gerecht. Breng op smaak met zout en peper. Bedek de schaal, plaats in de oven en kook 15 minuten.
4. Verwijder de varkensfilets, dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm. Zet de pan op hoog vuur op een hoog vuur en laat vijf minuten koken, zodat de saus dikker wordt. Haal van het vuur, plaats het varkensvlees terug in de schaal en laat het twee minuten staan voordat je het serveert.
Notitie:Vleesextract is zeer geconcentreerde vleesbouillon.