Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
2 flessen (elk 750 ml) stevige, volle rode wijn
8 gram applewood-gerookt spek, in reepjes van 1/2-inch gesneden (ongeveer 2 kopjes)
2 kopjes 1/2-inch dobbelstenen Vidalia-uien
2 kopjes in vieren gesneden champignons
2 eetlepels fijngehakte knoflook
12 eetlepels (1 1/2 stokjes) ongezouten boter
2 kopjes kerstomaatjes, gehalveerd
1 kopje waterkers, harde stelen verwijderd
1 kopje verse peterselieblaadjes, grof gehakt
Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
3 bot-in strip steaks, 32 gram elk, ongeveer 3 centimeter dik
Voor de saus:
1. Laat de wijn in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur 25 tot 30 minuten sudderen, of tot deze is verminderd tot 2 koppen.
2. Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het vet is gesmolten, 5 tot 6 minuten. Schep het vet eraf. Voeg de uien, champignons en knoflook toe en bak 3 tot 4 minuten, of tot ze zacht zijn.
3. Voeg het wijnmengsel toe aan het spek en klop langzaam 8 eetlepels boter, 1 eetlepel per keer, tot de saus is geëmulgeerd. Haal van het vuur. Voeg de tomaten, waterkers en peterselie toe. Bedek en houd warm. Proef en pas de kruiden indien nodig aan met zout en peper.
Om de steaks te koken:
1. Verwarm een barbecue of kookplaat op middelhoog vuur voor.
2. Verspreid de steaks met de resterende 4 eetlepels boter. Breng ze aan beide kanten op smaak met peper en zout. Leg de steaks op de grill en bak ze tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Draai de steaks en bruin aan de andere kant, ongeveer 3 minuten meer. Breng de steaks over naar een koeler deel van de grill. Dek af en kook nog 20 tot 25 minuten voor medium-zeldzaam. Om te controleren op gaarheid, maak een kleine snede in de buurt van het bot of, beter nog, plaats een instant-read thermometer in het dikste deel van het vlees. De temperatuurmeting moet 130 ° tot 135 ° F zijn voor medium-zeldzaam.
Serveren:
1. Leg de steaks op een snijplank en dek ze losjes af met folie. Laat 10 tot 12 minuten rusten.
2. Snijd het vlees van het bot. Snijd de steaks kruiselings in plakjes van 1 inch. Leg de plakjes op 6 borden en serveer de saus ernaast. Serveer onmiddellijk.
Als je geen grill hebt:
Je kunt deze steaks ook op je fornuis koken met een combinatiemethode waarbij pannen aanbraden en braden. Verwarm hiervoor een grote koekepan, bij voorkeur gietijzer, tot deze erg heet is en smeer de bodem licht in met olie. Voeg de steaks toe en bak ze tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Breng de steaks vervolgens over in een voorverwarmde oven op 350 ° F en kook ze tot zeldzaam tot middelzwaar, 17 tot 20 minuten.