Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Deze klassieker is de ideale zomermaaltijd, van Montauk Point tot Stinson Beach en alle patio's daartussenin.
Je kunt een geweldige crabcake niet verslaan in de zomer. Dit eenvoudige recept is perfect als een geslaagd hors d'oeuvre tijdens een cocktailparty, een lichte lunch bij het zwembad of een informele maaltijd op het terras met vrienden. Geloof me, dit is er een die je voor altijd zult bewaren.
Ik ben niet zo dol op krabkoekjes - het zou allemaal om de krab moeten gaan. Dit recept maakt gebruik van eiwitten en net genoeg verse, zachte broodkruimels om de krabkoekjes de structuur te geven om het kookproces te behouden en toch een diepe, pure smaak te hebben.
Voor de krabkoekjes
1½ pond jumbo forfaitair krabvlees
1½ kopjes verse broodkruimels (gemaakt van 4 of 5 sneetjes wit brood met de korsten verwijderd en verwerkt in de keukenmachine)
2 eetlepels mayonaise, plus meer indien nodig
1 groot eiwit
½ citroen, geperst
Zeezout en vers gekraakte zwarte peper
Voor de dressing
½ kopje karnemelk
½ kopje mayonaise
½ kopje zure room
¼ kopje verse basilicumbladeren
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Een paar druppels vers citroensap
Zeezout naar smaak
Voor de gemarineerde tomaten en maïs
2 aren verse maïs
2 trostomaten, in partjes gesneden
2 kopjes druiventomaten, in tweeën gesneden
1 eetlepel Old Bay-kruiden
2 eetlepels vers citroensap
¼ kopje extra vierge olijfolie
1 dikke eetlepel kleine verse basilicumbladeren
Zeezout en vers gekraakte zwarte peper, naar smaak
1. Meng krabvlees, broodkruimels, mayonaise, eiwit en citroensap tot net gemengd. Breng op smaak met zout en peper. Vorm in zes grote cakes. Leg ze op een bord, dek ze losjes af en zet ze in de koelkast om te koelen.
2. Om de dressing te maken, combineer alle ingrediënten in een blender en pureer op hoog tot een gladde massa; zout naar smaak. De smaak moet je doen denken aan klassieke ranchdressing. Deze saus moet op kamertemperatuur worden geserveerd, dus trek hem 15 minuten uit de koelkast voordat je hem opdient.
3. Rooster de ongeschilde maïs gedurende 30 minuten in een oven van 350 graden, totdat de kaf bruin en perkamentachtig is. De maïs zal in zijn eigen jas stomen, waardoor een ongelooflijke, natuurlijk zoete smaak ontstaat. Zodra de oren koel genoeg zijn om te hanteren, trekt u de kaf terug. Snijd de pitten met een scherp mes in een mengkom.
4 Snijd de tomaten in stukken, maar maak ze niet te klein en fijn. Meng de tomaten en maïs met de Old Bay, citroensap, olijfolie, basilicum, zeezout en peper en laat het in de koelkast marineren om te koelen. (Dit kan tot een uur van tevoren worden gedaan - als het langer dan dat zit, trekt het zout teveel water uit de tomaten.)
5. Haal de krabkoekjes uit de koelkast. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de krabkoekjes toe en kook ongeveer vier minuten aan elke kant tot ze mooi en knapperig zijn. Schep wat dressing op elk bord en plaats een crabcake in het midden. Strooi het mengsel van tomaat en maïs erover en serveer onmiddellijk.
