Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Mario Batali's passie voor het eenvoudige gegrilde voedsel van Italië is zo ongegeneerd dat hij het niet kan helpen poëtisch te worden over "de kus van vuur en ijzeren rooster" die die perfecte aria's van smaak creëert.
2 pond grote garnalen (21-30 per pond), geschild en ontdooid
¼ kopje plus 3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels zwarte olijvenpasta
1 theelepel hete rode pepervlokken
1 pond groene bonen of haricots verts, bijgesneden
1 kop (4 gram) hazelnoten, grof gehakt
1 rode ui, in de lengte gehalveerd en zeer dun gesneden
2 rode cayennepeper of andere hete chilipepers, zeer dun gesneden
Geraspte schil en sap van 1 citroen
Ongeveer 1 theelepel versgemalen zwarte peper
1. Verwarm een gasgrill voor of maak een vuur in een houtskoolgrill. Plaats een piastra op de grill om voor te verwarmen.
2. Doe de garnalen in een kom, voeg 3 eetlepels olijfolie, de olijfpasta en rode pepervlokken toe en meng goed met je handen om de garnalen te bedekken. Opzij zetten.
3. Breng een grote pan met royaal gezouten water aan de kook. Zet een ijsbad op. Laat de bonen in het kokende water vallen en kook tot ze al dente zijn, ongeveer 5 minuten. Giet af en duik in het ijsbad om af te koelen, en laat vervolgens goed uitlekken.
4. Doe de bonen in een serveerschaal, voeg de hazelnoten, rode ui en pepers toe en meng om te mengen. Opzij zetten.
5. Verspreid de garnalen op de piastra in een enkele laag (kook indien nodig in twee porties) en kook tot roze en goudbruin aan de eerste kant, ongeveer 2 minuten. Draai en kook tot het net gaar is, ongeveer 2 minuten langer.
6. Gooi de garnalen in de kom met de bonen. Voeg de resterende ¼ kopje olijfolie en het citroensap en de schil toe en meng goed. Kruid royaal met zwarte peper en serveer warm of op kamertemperatuur.
Van Italiaanse Grill, gepubliceerd door Ecco, $ 30.
