Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Edwin Bellanco, executive chef de cuisine in Morrell's Wine Bar and Café, verpakt geroosterde groenten en zoete buffelmozzarella in Bibblesla van Boston voor een lichte zomermaaltijd of een voorgerecht. Lees meer over Keuken van het Jaar in onze gids voor de Keuken van het Jaar 2010 met Jeff Lewis.
Dient 6
2 middelgrote groene courgettes
1 rode paprika
2 grote portobellos
1 middelgrote aubergine
4 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
1/2 kopje olijfolie
Zout en peper naar smaak
stuks Boston Bibb slabladeren
2 stuks verse buffelmozzarella
2 eetlepels basilicum, chiffonade
2 theelepels balsamico siroop
2 eetlepels kappertjes, gehakt
1. Trim de uiteinden van de aubergine en snijd ze in 1/2 inch dikke rondes.
2. Bestrooi elke kant met zout en plaats op een lakenbak bekleed met handdoeken.
3. Plaats nog een bladlade bovenop de aubergine en plaats 4 uur in de koelkast.
4. Haal de aubergine uit de koelkast en veeg overtollige vloeistof en zout af met een handdoek.
5. Snijd de uiteinden van de courgette af en snijd de courgette in de lengte.
6. Plaats de courgette met de ronde kant naar boven. Snijd het buitenste groen van de courgette af en laat ongeveer 1/4 inch van de witte binnenkant vast. Gooi het centrale gedeelte van de courgette weg.
7. Snijd en verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd in vier gelijke stukken.
8. Doe de courgette, rode peper, portobello-champignon, aubergine, knoflook en olijfolie in een grote mengkom. Breng op smaak met zout en peper.
9. Plaats de groenten op een bladlade en plaats in een oven van 350 graden.
10. Rooster ongeveer 15 tot 20 minuten of tot vork zacht.
11. Haal uit de oven en laat afkoelen.
12. Snijd elke groente in blokjes en meng in een kom met zout, peper en rode wijnvinaigrette (hieronder).
13. Schep een gelijke hoeveelheid van het groentemengsel in elk slablad.
14. Top met buffelmozzarella, basilicumchiffonade, balsamico-siroop en kappertjes.
Rode Wijnvinaigrette
1/2 kopje rode wijnazijn
3 eetlepels citroensap
2 theelepels honing
2 theelepels zout
Vers gemalen zwarte peper
1 kop olijfolie
1. Combineer alle ingrediënten behalve de olijfolie.
2. Meng langzaam in olijfolie met een garde of een staafmixer.
