Ontspannen koken met Curtis Stone

In je tv-serie Take Home Chef, je gaat naar supermarkten, houdt mensen tegen, vraagt ​​hen wat voor het avondeten is en biedt vervolgens aan om voor hen te komen koken. Waarom heb ik niet het geluk gehad je tegen te komen?

Nou, je hebt het kookboek! Het is eigenlijk geïnspireerd door het bezoeken van huizen en het zien van de realiteit van het leven van mensen. Als je een professionele chef bent, is het alsof je in deze bubbel leeft. Maar zoveel mensen zeggen dat ze geen tijd hebben om te koken, of hun keuken is te klein, ze kunnen geen geslepen mes vinden, ze hebben kinderen rondrennen. Het hele idee van koken benadrukt hen - ze beschouwen het als deze grote onderneming die arbeidsintensief is en die hun keuken en zenuwen verwoest.

En je wilt dat ze ontspannen?

Ik wil dat ze hun benadering van koken versoepelen. Ontspannen is een gemoedstoestand.

Welnu, ontspannen zijn is vanzelfsprekend voor u.

Ik ben een Australiër! Voor mij is het eerste wat ik doe mezelf op het strand voorstellen met vrienden, muziek, veel lekker eten. Dan begin ik in deze gemoedstoestand te komen waar niets me dwars zit. Dus ik kijk in de kast en heb geen olijven? OK, doe augurken, doe kappertjes. Ze zullen me een scherpe, zoute smaak geven en het is voldoende voor vanavond. Je moet het perfectionisme loslaten en gewoon genieten.

Wat als perfectionisme niet de hangar is - het is gewoon dat een persoon geen erg goede kok is?

Je hoeft geen geweldige kok te zijn om smaakvol en voedzaam voedsel op tafel te zetten - en je kunt het in ongeveer 30 minuten doen. Gebruik gewoon goede seizoensingrediënten en doe ze niet veel.

Je vorige kookboeken bevatten hoogwaardige recepten zoals schuim. Waarom de verandering?

Dit is het bepalende moment: op een dag stond ik daar om een ​​omelet te laten omvouwen. En ik besefte dat er geen goede reden was voor een perfect gevouwen omelet. Ik dacht: 'Waarom schuif je het niet gewoon uit de pan open? Het zal hetzelfde smaken! ' Dat werd mijn missie voor het boek: Hoe kan ik vereenvoudigen zonder de smaak of textuur te beïnvloeden? Veel tijd is het antwoord met echt goede cheats.

Cheats?

Snelkoppelingen, hoe je ze ook wilt noemen. Voor ribben, ja, je kunt alle drama doen en ze op de grill krijgen, en doen roken en mesquite. Ik wrijf ze gewoon met kruiden, leg ze in folie en stop ze in de oven. Je krijgt nog steeds een verbluffend resultaat. Het hele idee is om gerechten te fancificeren zodat je snel iets kunt maken dat geweldig smaakt en dat mensen waarderen.

Klinkt nog eenvoudiger dan afhalen.

Ik heb zoveel gezinnen zien meeslepen om afhalen te halen, zodat ze voor de tv kunnen gaan zitten om hun eten te eten. En ik zeg tegen mezelf: "Mensen scheppen het allemaal neer zonder het te proeven."

Maar er is een hoofdstuk genaamd "Iets te eten op de bank."

Dat hoort bij ontspannen! De bank is een van de beste plekken om te genieten van comfort food. Maar u hoeft dit niet te doen met afhalen. Ik zou graag zien dat mensen terug naar de keuken gaan, terug naar de tafel, terug naar het proeven van het voedsel dat ze eten.

Je bent echt serieus over ontspannen, nietwaar? Je hebt zelfs tips om gasten te helpen ontspannen te worden.

Bepaal de sfeer met je favoriete muziek en brandende kaarsen. Houd een welkomstdrankje voor hen klaar zodra ze aankomen - hierdoor voelen ze zich meteen thuis. Laat ze helpen door wijn te openen of borden en schalen naar de tafel te dragen. En zorg ervoor dat het gesprek net zo vrij verloopt als het drankje.

En als de kok gewoon niet in de ontspanningszone kan komen?

Dan moet je naar de koelkast lopen en een fles sauvignon blanc nemen. Het zal je zeker in mijn favoriete stemming brengen.

Haal drie van de favoriete recepten van Curtis uit zijn nieuwe boek:

Hotcakes met Delicious Blueberry Compote

Zalmsalade met knapperige schil en geroosterde kerstomaatjes

All-Amerikaanse gebarbecued babyruggen

Ontspannen koken met Curtis Stone wordt uitgegeven door Clarkson Potter; $32.