Recept van varkensvlees en gebakken tuinbonen Recept

Ik hou van de grootsheid van een volledig geroosterd varkensvlees, vol met Franse botten en hun kleine stroken papieren hoedjes, maar tot ik een groter appartement krijg, moet mijn grootsheid aan de bescheiden kant zijn. Dat is hoe ik zo verliefd ben geworden op het halve rek varkensvlees, gepekeld en vervolgens langzaam geroosterd. Het heeft een gigantische smaak, uitstekende keuken-, oven- en tafelruimte-economie en visuele kracht.

De tuinbonen zijn een ander verhaal van bescheiden grandeur. Gebakken, ja. Bonen, geen twijfel. Maar daar eindigen de overeenkomsten met de gebakken bonen die je bij kampvuren of in schoolcafetaria's hebt gehad. Deze bonen zijn helder en sappig en romig tegelijk, met een opmerkelijke frisse lift van munt en venkel. De traditionele componenten van tomatenpuree en melasse worden vervangen door hele geschilde tomaten en heldere milde honing, die het verschil maken in de wereld en dit gerecht tot vakantiestatus verheffen. Ik heb het gemaakt met niet-zo-uitstekende bonen van onbekende herkomst en leeftijd - die handige een pond zakken uit de supermarkt - en hebben ook het geluk gehad om ze te maken met bonen uit de tuin van een vriend, gedroogd in haar garage. De resultaten zijn even lekker, maar de kooktijden kunnen variëren, dus voeg water toe aan de pan - en kooktijd - indien nodig totdat je de juiste consistentie hebt. En zoals altijd, als u water toevoegt, vergeet dan niet om de kruiden aan te passen.

Ik vertel mensen zelden hoe ze hun maaltijden samen moeten stellen, maar als ik het was, zou ik een salade van geschoren venkel, dun gesneden sinaasappel en een beetje rode ui toevoegen om de maaltijd af te ronden. Dat en een tafelkleed tellen, althans in mijn gedachten, als een niet-zo-bescheiden feest.

Dient 4, royaal

Voor het varkensvlees

ingrediënten

1 kopje bruine suiker

2 kopjes koosjer zout

1 eetlepel zwarte peperkorrels

2 theelepels geroosterde karwijzaden

Schil van 1 sinaasappel

1 kop knoflook, horizontaal in tweeën gesneden (niet nodig om papierachtige schil te verwijderen)

1 kleine bol verse venkel, in tweeën gedeeld van stengel tot stengel, gevederde groene toppen verwijderd en apart gezet

5 laurierblaadjes

1 varkensrib met vier ribben, kinbot voorzichtig verdeeld

Routebeschrijving

1. Los in een grote pot (of emmer) de bruine suiker en het zout op in 1 liter water, roer tot het volledig is opgelost. Voeg 3 liter water en de rest van de ingrediënten toe en plaats het varkensvlees in de pekel.

2. Week een nacht, maar niet meer dan 24 uur, in de koelkast. (U kunt het varkensvlees en de pekel in een zak van 2 gallon in een andere zak van 2 gallon overbrengen voor een gemakkelijkere pasvorm in de koelkast.)

3. Verwarm de oven voor op 300 graden.

4. Haal het varkensvlees uit de pekel en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur staan ​​om de kou van zich af te schudden. Gooi de pekel weg.

5. Plaats het varkensvlees op een braadslede in een braadslee en plaats het in het midden of het bovenste derde deel van de oven. Rooster ongeveer twee uur, totdat een thermometer in het midden van het vlees tussen 145 en 160 graden aangeeft.

6. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het 20 minuten rusten voordat je het snijdt.

Voor de gebakken bonen

ingrediënten

1 pond gedroogde, gepelde tuinbonen, bedekt met koud water en een nacht geweekt

½ kopje olijfolie

1 grote rode ui, in blokjes gesneden

2 kleine bollen verse venkel, in tweeën gedeeld van stengel tot stengel, gevederde groene toppen verwijderd en opzij gezet

1 blik (14 ounces) hele gepelde tomaten (merk Muir Glen, indien mogelijk)

½ kopje ciderazijn

½ kopje milde honing

1 kopje los verpakte verse muntblaadjes, plus nog een ½ kopje om af te werken

Zout en peper op smaak brengen

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 300 graden.

2. Bedek voorgeweekte bonen in koud water en laat 30 minuten sudderen. Verhit de olijfolie in een ovenbodem met zware bodem op middelhoog vuur en zweet de uien met de gespleten venkelbollen tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de tomaten en hun sappen toe en plet voorzichtig met een houten lepel totdat ze uit elkaar vallen. Roer de ciderazijn en de honing erdoor.

3. Giet de bonen af. Voeg de bonen toe aan de pot met het tomaten-honingmengsel en roer goed om alles goed op te nemen.

4. Hak de munt en de gevederde groene venkeltoppen en roer door de bonen. Breng op smaak met zout en peper - in dit geval meer peper dan zout. Dek goed af en plaats iets meer dan een uur in de oven, totdat de bonen zacht en volledig gaar zijn.

5. Roer net vers gesneden munt net voor het opdienen.