Het enige Cheeseburger-recept dat u ooit nodig zult hebben

click fraud protection

Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.

Het is sappig, rijk en perfect gekruid - chef Gabrielle Hamilton deelt het enige hamburgerrecept dat je ooit nodig zult hebben.

John Kernick

Het enige probleem met het plaatsen van een goede hamburger op het menu van uw restaurant is dat u plotseling een hamburgertent wordt, en als u opgeblazen ideeën heeft over uzelf als chef, kan dit met hen knoeien. Terwijl je over het aanrecht in het wit van je chef hangt - met je schort netjes gebonden, je handdoek gevouwen precies zo glinsteren je proeflepels - en je vult je 30e ramekin van ketchup, jij denken, "Hmm. Dit is niet precies wat ik mezelf had voorgesteld. "Maar de thuiskok zal dit existentiële niet ondergaan tegenslag voor de paar keer in een jaar dat je jezelf een hamburger maakt, en deze is echt knock out. De toevoeging van lamsvlees aan de niet-magere klauwplaat geeft de burger een waarneembare spelrijke rijkdom en helpt de smaak te verdiepen van rundergehakt, dat op zichzelf ietwat blikkerig en mineraal smakend kan zijn van het ijzer - vooral waar het gras wordt gevoerd rundvlees. De peterselie-sjalotboter haalt de "joint" rechtstreeks uit deze burger en plaatst deze in de restaurant league.

instagram viewer

ingrediënten

Voor 4 personen

2 teentjes knoflook

¾ kopjes geschild en grof gehakte sjalotten

2 kopjes geplukt, schone peterseliebladeren

3½ theelepels grof koosjer zout (gebruik geen fijn gejodeerd zout)

1 pond ongezouten boter, gesneden in blokjes van 1 inch, bij kamertemperatuur

1 pond geslepen boor van uitstekende kwaliteit

½ pond gemalen lamsvlees van uitstekende kwaliteit

2 theelepels versgemalen zwarte peper

1 eetlepel olijfolie

4 gram scherpe witte cheddar (in 4 plakjes gesneden)

Originele Engelse muffins van sandwichformaat van Thomas

Routebeschrijving

Hak de knoflook en sjalotten fijn in een keukenmachine. Voeg peterselieblaadjes en 1½ theelepels zout toe en verwerk ook tot een fijne massa. Voeg boter toe en verwerk tot glad en smaragdgroen.

Laat uw handen een minuut lang onder zeer koud water staan - dit zorgt ervoor dat het vlees niet gomachtig wordt - en combineer vervolgens voorzichtig de twee vleessoorten. Verdeel het vlees in vier gelijke porties (elk zes gram) en vorm dan voorzichtig tot pasteitjes met een dikte van 1¼ inch en een diameter van 3 inch. Breng elk pasteitje helemaal op smaak - boven, onder en de omtrek - met ½ theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper. Raak de pasteitjes zo zacht en zo min mogelijk aan - hoe meer je het vlees manipuleert en comprimeert, hoe moeilijker het wordt.

Verhit een gietijzeren koekepan gedurende twee minuten op laag vuur, verhoog dan het vuur tot middelhoog, voeg 1 eetlepel olie toe en plaats pasteitjes in de pan. Bedek met een splatter-scherm, als je er een hebt, om de rommel op je kookplaat te minimaliseren. Kook zeven minuten aan een kant, draai om en kook nog vijf minuten. Draai de burgers niet, raak ze niet aan, druk ze niet aan en molesteer ze niet tijdens het koken. Leg de kaas erop en plaats deze in een hete oven of onder de grill tot de kaas net is gesmolten maar niet vloeibaar.

Splits vier van de Engelse muffins door ze diep in de horizontale naad te prikken met de tanden van een vork. Rooster goed en smeer royaal zowel de bovenkant als de onderkant in met de peterselie-sjalot op kamertemperatuur boter, "muur tegen muur" zoals we bij Prune zeggen, zodat elke hap gekruid wordt en niet alleen het centrum degenen. (De resterende boter kan maximaal een week worden gekoeld of maximaal zes weken worden ingevroren - het is heerlijk op alles van toast tot steak.) Leg de hamburgers op de bodem en sluit af met de beboterde Engelse muffin deksels.

CORRECTIE: In een eerdere versie van dit verhaal werd de hoeveelheid zout vermeld die nodig was in het recept; we betreuren de fout.