Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Het Blue Ribbon Cookbook. Foto's door Quentin Bacon
Rooster een hele vogel voor de meest klassieke presentatie en snij hem aan tafel. Als je een bijzonder knapperige kip met een gouden schil wilt, laat je slager deze halveren en braad de helften met de huid naar boven zodat ze kunnen bedruipen terwijl ze braden.
Voor 4 personen
ingrediënten
1 (3- tot 3 1/2 pond) hele kip, droog droog met keukenpapier
1/2 kopje extra vierge olijfolie
1 citroen, in dunne plakjes
1 bosje verse salieblaadjes (ongeveer 1/2 kop)
2 theelepels koosjer zout en versgemalen zwarte peper
3 middelgrote wortels, geschild en gehalveerd kruiselings (alleen voor hele kip), optioneel
3 stengels bleekselderij, in dwarsrichting in drieën gesneden (alleen voor hele kip), optioneel
1 grote ui, geschild en in grote stukken gesneden (alleen voor hele kip), optioneel
Routebeschrijving
1. Doe de kip in een grote kom. Voeg de olie, citroen en salie toe; gooi goed. Dek goed af en plaats 24 uur in de koelkast om te marineren.
2. Laat de kip de volgende dag 30 minuten op kamertemperatuur staan, terwijl de oven tot 450 graden voorverwarmt.
3. Strooi de kip van binnen en van buiten met de kruiden. Verwijder de plakjes citroen en salie uit de marinade en prop ze in de kipholte. Strooi de wortels, selderij en ui, indien gebruikt, over de bodem van een braadslee. Giet net genoeg water in de pan om de bodem te bedekken. Leg de kip met de borstzijde naar boven op de groenten, indien gewenst, of leg de kip op een braadrooster boven de groenten.
4. Zet de pan in het middelste ovenrek; 20 minuten roosteren. Bedruip met de pannensappen en blijf roosteren, één of twee keer bedruipen, nog 25 minuten (als de kip op dit punt niet helemaal goudbruin is, blijf nog 10 minuten koken).
5. Zet het vuur lager tot 325 graden. Beëindig het braden, zonder te bedruipen, totdat een instant-read thermometer in het dikste deel van de dij 165 graden aangeeft, 20 tot 25 minuten langer. Laat de kip vijf minuten staan alvorens te snijden. Serveer desgewenst met de pannensappen en groenten.
Variatie: Om dit recept met kippenhelften te maken:
1. Snijd de kip langs elke kant van de ruggengraat met keukenschaar; verwijder het bot. Snijd de kip in tweeën langs het borstbeen en leg deze in een grote kom. Voeg de olie, citroen en salie toe; gooi goed. Dek goed af en plaats 24 uur in de koelkast om te marineren.
2. De volgende dag 30 minuten op kamertemperatuur laten staan, terwijl de oven tot 450 graden voorverwarmt.
3. Bestrooi de kip helemaal met de kruiden. Verdeel de citroen en de salie in twee stapels in een braadslee en leg de kip met de huid naar boven erop.
4. Braad totdat de kip gaar is en een instant-read thermometer in het dikste deel van de dij 165 graden leest, ongeveer 40 minuten. Rooster de kip voor de laatste paar minuten kooktijd voor een extra frisse, gouden schil. Laat de kip vijf minuten staan alvorens te snijden.
Notitie: Als u grilt, verwarm dan een grill voor op middelhoog vuur en volg de aanwijzingen voor de kippenhelften. Leg de kip met de botkant naar beneden op de grill en grill gedurende 30 minuten, draai dan om en grill tot de schil goudbruin is en de vlees is gaar (een instant-read thermometer in het dikste deel van de dij leest 165 graden), ongeveer 30 minuten meer. Laat de kip vijf minuten staan alvorens te snijden.