Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Victoria Pearson
Deze soep komt het dichtst in de buurt van de Franse aspergesoep uit mijn kindertijd, schitterend op een manier die mij toen exotisch leek: een eenvoudige combinatie van prei, kippenbouillon en room. Geen maïzena (gruwelen!) Of bloem in deze soep - de heerlijke dikte komt, heel zachtjes, van een eenzame kleine aardappel. Eén hap en jij en ik zijn samen op het Franse platteland.
Hoewel asperges het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar zijn, is de hoogte van het seizoen nu, het vroege voorjaar. Profiteer ervan - u zult een enorm verschil merken. Probeer de soep als een voor- of hoofdgerecht tijdens de lunch of het diner, met of zonder de Perfect Sea Scallops - er is gewoon geen manier om fout te gaan. Of serveer de coquilles op zichzelf, of over een spinaziesalade met spek als je in de stemming bent.
Als je zo verslaafd bent aan deze soep als ik, experimenteer dan een beetje - voeg gepocheerde garnalen, vers klontje krabvlees of zelfs gebakken kipmedaillons toe voor een lichte maar luxe lunch.
Dit recept is zo eenvoudig. In niet veel meer dan 30 minuten heb je een kosmopolitische, maar huiselijke, barstenswaardige schotel die kan worden aangepast hoe je ook kiest - maar vertel alsjeblieft niet hoe gemakkelijk het is, omdat je groep zal denken dat je hebt gesudderd en voorbereidingen getroffen dagen.
Hier zijn nog een paar opvallende ideeën: serveer de soep voor de lunch met een gegrild broodje ham en kaas (croque-monsieur, of voeg een ei toe voor een croque-madame), of vul tijdens de cocktail demitasse-kopjes met de soep. Koud of warm, het maakt echt niet uit. Iets dat zo stijlvol en prachtig is, is zo geliefd en veelzijdig als een klein zwart jurkje - en net zo klassiek.
OK, ik heb je veel serveerideeën gegeven voor aspergesoep met perfecte zeeschelpen - wat zijn de jouwe? Ik hoor het graag in de reacties hieronder.
Veel plezier met koken! Liefs, Alex.
Voor de soep
Opbrengst: 2 liter, 8 tot 12 porties
8 eetlepels boter
8 kleine prei (alleen witte delen), bijgesneden en gehakt
6 kopjes water
1 kleine bakaardappel, geschild en gehakt
2¼ theelepels zout
½ theelepel gemalen zwarte peper
½ theelepel gebarsten peper
1 kop kippenbouillon
3 pond verse asperges, getrimd, geschild en grof gehakt
1 kop zware room
1. Smelt de boter in een middelgrote zware soeppan, op middelhoog vuur. Wanneer het schuim is verdwenen, zet je het vuur laag en voeg je de prei toe. Laat ze trekken tot ze zacht zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten. Laat ze niet bruin worden.
2. Voeg water, aardappel, zout, beide paprika's en kippenbouillon toe en zet het vuur weer op middelhoog. Laat het mengsel 15 minuten sudderen, tot de aardappels zacht zijn.
3. Voeg de asperges toe en breng de soep 5 tot 7 minuten aan de kook, tot deze ongeveer een kwart minder is geworden. Haal het van het vuur.
4. Pureer de soep in een keukenmachine uitgerust met een metalen mes - indien nodig in batches - tot deze zeer glad is en roer de slagroom erdoor.
5. Zet een portie Perfect Sea Scallops op de bodem van elke kom voordat je de soep toevoegt.
Voor de zeeschelpen
2 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
1 pond zee-sint-jakobsschelpen
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
1 eetlepel fijngehakte knoflook
¼ kopje droge vermout
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel gehakte peterselie
1. Smelt de boter en olie in een zware koekenpan op hoog vuur. Doe de coquilles, zout en peper in een middelgrote mengkom en gooi de coquilles in de kruiden.
2. Wanneer het schuim van de boter is verdwenen, plaats je de sint-jakobsschelpen in de pan en bak je ze gedurende 3 minuten, totdat er een bruine korst ontstaat.
3. Zet het vuur laag tot middelhoog en draai de sint-jakobsschelpen om. Voeg de knoflook, vermout en citroensap toe en bak nog een minuut en zet het vuur uit. Verwijder de sint-jakobsschelpen met een tang en plaats een portie op de bodem van elke soepkom voordat u de soep toevoegt.
4. Om de sint-jakobsschelpen zelf te serveren, plaatst u ze op een serveerschaal, giet de resterende saus uit de pan erover en garneer met de peterselie.