We komen steeds dichter bij de mooiste tijd van het jaar: het bakseizoen voor de feestdagen! Of je nu een beginnende bakker bent die je bakplaten meeneemt naar hun inaugurele run of je bent een doorgewinterde pro die klaar staat om je koektrommels te vullen nogmaals, het is altijd handig om een snelle opfriscursus te hebben over de tips en trucs die je koekjesbakavonturen zoet maken succes.
In plaats van gekoelde schijven koekjesdeeg uit te rollen die snel kunnen barsten, haal je je deegroller eruit voordat het deeg in de koelkast komt. Het zojuist gemaakte deeg is superzacht en buigzaam en rolt gemakkelijk uit tussen een paar stukjes was- of perkamentpapier.
Maar voordat u het deeg uitrolt, of het nu voor suikerkoekjes, peperkoek of voor andere uitsnijdingen is, moet u uw werkoppervlak afstoffen. De meeste recepten vragen hier om meel, maar ik ben er een groot voorstander van om in plaats daarvan een zoete ruil te maken voor poedersuiker. Zo voorkom je dat het deeg aan het aanrecht blijft plakken en vermijd je dat je extra bloem aan de koekjes toevoegt
Als chocoladekoekjes op je baklijst voor de feestdagen staan, maak er dan een tweedaagse aangelegenheid van. Maak het deeg een dag en laat het dan een dag of twee in de koelkast rijpen voordat je het gaat bakken. Je geduld wordt beloond met koekjes met een diepere, complexere smaak.
Gooi die kartonnen papieren handdoek niet zo snel in de prullenbak. Bij het maken van koelboxen of slice-and-bake cookies, is deze tube super handig voor het maken van een perfect rond houtblok.
Wanneer koekjesdeeg wordt toegevoegd aan een hete bakplaat, begint de boter vaak te smelten voordat deze de oven in gaat, waardoor de koekjes zich tijdens het bakken te veel verspreiden. Voor een betere tweede (en derde) partij koekjes, breng je bakplaten op kamertemperatuur voordat je meer koekjesdeeg toevoegt. De snelste manier om dit te doen is door de vellen een minuut of twee onder koud water te laten lopen.
Om ervoor te zorgen dat elke partij koekjes die ik maak heerlijk vochtig en zacht is, en lang niet overgebakken of uitgedroogd, ik haal de bakplaten altijd een minuut eerder uit de oven dan nodig is in de recept. Zelfs als je de bakplaten uit de oven haalt, zullen de koekjes nog een beetje garen.
De beste manier om koekjesdeeg in te vriezen hangt allemaal af van het soort koekjes dat je maakt. Om het te verfijnen, verdelen we cookies in drie hoofdcategorieën: drop cookies, icebox cookies en cut-out cookies.
Als je met drop cookies werkt die al geportioneerd zijn, kan het deeg rechtstreeks van de vriezer naar de oven. Voeg gewoon een extra minuut of twee toe aan de totale baktijd.
Voor de gemakkelijkste manier om kerstkoekjes te versieren, kies je voor candy melts in plaats van royal icing. Deze gekleurde snoepchips smelten samen tot een glazuur met één ingrediënt dat het versieren van koekjes gemakkelijker dan ooit maakt.
Als je liever bij royal icing blijft als het gaat om het decoreren van suikerkoekjes en peperkoek, pak dan wat goedkope knijpflessen voordat je aan de slag gaat. Deze flessen zijn gemakkelijk te vullen, veel gemakkelijker te bedienen dan een spuitzak, en ze zijn gemakkelijk voor kinderen om mee te werken.
