Wat is een schilmesje van een vogelbek?

De meeste experts zullen je zeggen werkelijk heb maar drie messen nodig: een koksmes, broodmes en schilmesje. EEN het mes van de chef is een universele ster - hier om u te helpen met precisie en gemak te snijden, te dobbelen en te hakken. EEN brood mes (ook bekend als een gekarteld mes) is geweldig voor het snijden van broden zonder te pletten of te scheuren, perfecte plakjes tomaten te krijgen en zelfs grote stukken vlees, zoals borst, te snijden. En een schilmesje is ideaal voor voorbereidingstaken, zoals het schillen van aardappelen, het uitboren van tomaten, het in partjes snijden van een limoen en het segmenteren van citrusvruchten.

Ik sta echter in voor een vierde mes, en het is iets waar je misschien nog nooit van hebt gehoord: een schilmesje voor de snavel van een vogel. Deze kleine mesjes - met gebogen lemmeten die, je raadt het al, de vorm hebben van een vogelbek - zijn bekend in de Franse culinaire wereld. Ze worden ook wel genoemd

Vanwege het gebogen lemmet kan een schilmesje voor vogelsnavel geen rechte sneden maken of worden gebruikt om te snijden dingen op een snijplank, dus het is geen vervanging voor een schilmesje (wat helemaal prima is, want mijn favoriete "gewone" schilmesje kost slechts $ 10!). Het snavelmes van een vogel is echter korter dan een schilmesje, dus het is gemakkelijker te besturen. Het gebogen blad maakt het ook wendbaarder en het is in staat om precies de rondingen van een gemberwortel of een sinaasappel te omarmen. En zijn spitse, superscherpe punt schittert bij bepaalde voorbereidingstaken.

Het gebogen deel van het lemmet laat zich het beste afpellen, terwijl de scherpe punt uitstekend geschikt is voor boren en ontvouwen. Om het laatste te doen, moet u zich stikken in het mes van het mes voor extra controle (Cook's Illustrated heeft een uitstekende uitlegger op dit).

En wat betreft welke je zou moeten krijgen, ik heb eigenlijk twee schilmesjes voor vogelsnavel: deze van Mercer Culinair, die ongeveer $ 26 kost, en een bij Lamson, wat ongeveer $ 65 kost. Ik ben altijd onder de indruk van hun gemak en behendigheid, en ik denk dat jij dat ook zult zijn.

Riddley Gemperlein-Schirm is de Tools Editor bij The Kitchn. Ze is een professionele tester van keukenapparatuur en heeft gewerkt voor America's Test Kitchen, EatingWell en Food52. Haar doel: de beste uitrusting voor uw keuken vinden, zodat u geen tijd of geld aan iets anders verspilt. Ze woont in Boston, MA met haar twee honden.