We selecteren deze producten onafhankelijk. Als u via een van onze links koopt, kunnen we een commissie verdienen.
Het beste van naar de culinaire school gaan? Je krijgt een gloednieuwe, glanzende set messen! Oké, natuurlijk, je krijgt ook een levenslange droom om moedersauzen onder de knie te krijgen, de meest luchtige omeletten te shimmelen en onberispelijke mirepoix in blokjes te snijden. Maar ik was eerlijk heel enthousiast over de messen. Maar op de eerste schooldag, toen ze me mijn kit vol keukengerei overhandigden, klapte ik het open als een boek en stuiterde een beetje op mijn klompen. Bij het doorlezen van de inhoud zat er niet een ton in - slechts een paar essentiële zaken.
Dit was de eerste van een reeks onthullingen: professionele koks hebben niet meer gereedschap. Ze hebben niet eens meer duur gereedschap. Eerlijk gezegd hebben ze gewoon de juiste tools voor de klus.
Na een maand of twee door de schoolkeuken te hebben gerend, begon ik het gevoel te krijgen altijd naar de juiste pan te grijpen. Op mijn beurt begon ik achterdochtig te worden over de rommel in mijn thuiskeuken. Plots zag ik het met frisse ogen: de dunne messen. De bekraste pannen. De gekke schorten. Hoe kon één persoon zoveel spatels verzamelen - en waarom waren ze allemaal roze?
Mijn instructeur zegt dat je eigenlijk maar twee messen nodig hebt: een grote en een kleine. En misschien een broodmes. Investeer in een koksmes en een schilmes van kwaliteit en houd ze scherp. (Opmerking: oude messen weggooien is freaky! Maar wikkel ze veilig in karton of noppenfolie.)
Elke 20-er is naar Target gegaan en heeft een set goedkope anti-aanbakpannen gekocht die ze onvermijdelijk dood zullen schuren en meer geld zullen uitgeven om te vervangen. De enige pan met anti-aanbaklaag die je nodig hebt, is een omeletpan. Koop een goede, hard geanodiseerde. Schrob het nooit. Gewoon wegvegen met een vochtige theedoek.
Als uw bakplaten hun glans hebben verloren, is het niet uw schuld. De meeste hebben gewoon een bepaalde levensduur. Mijn pannen waren om te beginnen lichtgewichten, opgehaald bij de supermarkt. Ik bedankte ze voor hun jarenlange dienst en verving ze door twee hardwerkende halve lakens - een omrand, een niet.
Ik heb ooit de fout gemaakt om een artikel over zelfgemaakte Twinkies met mijn vader te delen. De Amazon-doos kwam twee dagen later aan. (Bedankt, paps!) Heb ik ooit snackcakes gemaakt? Uh nee. Heb ik in ieder geval het marshmallow-injector-ding geprobeerd? Nog steeds nee. Ik ben niet trots. Maar de moraal van het verhaal is: koop nooit een pan die je maar één keer wilt gebruiken. (Of moedig enablers aan.)
Begrijp me niet verkeerd: ik kijk net zo graag door de Anthro-verkoopsectie als de volgende aspirant-huisgodin. Maar vrienden en familie hebben me in de loop der jaren zoveel schorten gegeven. Je verzamelt pas meer als je gaat werken in een restaurant. Bovendien is mijn smaak utilitairder geworden: ik hou van schorten in effen kleuren en stevige materialen. En net als bij ondergoed, wil ik ze eigenlijk zelf uitkiezen. (Als er schenkers aan het lezen zijn, bedankt voor de gedachte! Maar wat dacht je van een chique bakchocolade of vanille?)
Nadat ik de keukenladen had omgedraaid, was het tijd om de feiten onder ogen te zien: ik bezat minstens een dozijn spatels - de meeste waren roze. Waarom? Ik weet het niet! Ze willen gewoon met mij mee naar huis! Ik heb een paar grote gehouden, een paar kleine, en de rest heb ik vrijgelaten. En ik begon meer op mijn te vertrouwen bankschraper en mini-offset spatel voor klussen zoals alles van je board schrapen of beslag en glazuur gladstrijken.
Mijn favoriete hulpmiddel van de kookschool is plastic en kost 25 cent. Ja, ik bedoel deli-containers! Een delicatessenwinkel kan zoveel meer doen dan alleen afhalen. Het is een voorbereidingskom, een maatbeker, een waterfles (ruik eerst even naar knoflook). Ik gooide elke andere voorraadbak in mijn huis weg. Tupperware, tiffins en bentoboxen, sayonara. Begin gewoon met het bestellen van noedelsoep van een plek waar goede soep wordt gebruikt en blijf stapelen.
Becky Duffett
Bijdrager
Becky Duffett is een schrijver, redacteur en kok die in San Francisco woont. Als voormalig kookboekredacteur van Williams-Sonoma en afgestudeerd aan de San Francisco Cooking School heeft ze tientallen kookboeken en talloze recepten bewerkt.
