Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Beroemde chef-kok en auteur van kookboeken legt zijn ontwerpinspiratie uit voor zijn huis in Los Angeles.
Lisa Romerein
ALEX HITZ: Rond 900.
Heb je dit jaar tot nu toe 900 mensen vermaakt?
En nog steeds aan het tellen. Ik heb twee buffetfeesten per jaar voor 150 personen elk, en diners voor 12 tot 20 meerdere keren per maand wanneer ik in L.A. ben, ook een zittend kerstavonddiner voor 40. Ik hou van eten en ik hou van mensen, dus het samenstellen van de twee is echt een plezier voor mij. En een grote, mooie zilveren schaal met rozen doet niets.
Uw huis is zeker gemaakt voor entertainment.
Dat is opzettelijk. Ik heb het zo ontworpen dat alle kamers in elkaar overvloeien, en dat vind ik belangrijk. Als ik een groot feest heb, kunnen gasten zich gemakkelijk en vrij door het huis verplaatsen. Voor kleinere diners past het in de fasen van de avond: cocktails in de bibliotheek, diner in de eetkamer, koffie in de woonkamer.
Jij hebt het huis ontworpen?
Dat klinkt veel grandiozer dan het is. Ik ben geen architect. Ik liet een ingenieur uitzoeken hoe ik kon voorkomen dat hij in de kloof zou vallen. Alle kamers zijn exact even groot: 12 voet breed, 18 voet lang, 12 voet hoog. De verhoudingen en de symmetrie en de balans voelen me magisch aan.
Was je ook je eigen decorateur?
Of het nu beter of slechter is, ik weet wat ik wil en hoe ik wil dat dingen eruit zien, dus ik zou het niet gelukkig hebben gemaakt als iemand anders het had laten doen. Ik ben OCS en een controlefreak, weet je het niet? Ik ben er niet trots op, maar je moet de waarheid vertellen!
Dus je hebt gekozen voor alle meubels en kunstwerken?
Er zijn een paar dingen die zijn binnengebracht door Pierre Durand, die samen met mij het huis bezit - hij bezit ook de mooiste antiekwinkel, de Chinees porseleinbedrijf, in New York City. Hij kocht dat enorme schilderij van de zwemmer, op de steigers van de rivier de Hudson. Het is een mooi contrapunt voor al het antiek. En ik heb stukken die ik heb geërfd. Het huis waar ik opgroeide in Atlanta, had traditionele Franse meubels en veel Engelse stukken, maar ook een verzameling moderne kunst. Dus ik heb altijd van die mix gehouden.
Hoe zou je de mix hier beschrijven?
Het is wat ik Continental Mongrel zou noemen, maar het werkt. Het huis heeft een schone, ingetogen, ontspannen elegantie die geschikt lijkt voor een heuvel in Californië. Interessant is dat mijn uitgevers bij Knopf me vertelden dat Amerika hunkert naar een terugkeer naar elegantie en traditie. Casual entertainment is iets waar ik niet teveel over wil weten. Het houdt in dat er niets in is gegaan, dat er iets in elkaar wordt geslagen. Als je mensen hebt voor een informeel diner, is het alsof je er geen moeite voor hebt gedaan. Ik kan misschien kippot serveren, maar ik zal de tafel formeel dekken.
Vertel ons over je nieuwe boek.
Het heet My Beverly Hills Kitchen: Classic Southern Cooking met een Franse twist. Het is wat ze een 'literair kookboek' noemen. Er zijn 175 recepten en veel verhalen en anekdotes met een gedenkwaardig aspect. En veel tips over entertainment.
Als je slechts één tip moest kiezen om een geweldig feest te geven, wat zou dat dan zijn?
Geef gasten wat ze echt willen: comfort food. Niets pretentieus, trendy of kostbaar. ik een hekel hebben aan nouvelle cuisine. Ik weet dat het niet meer zo heet, maar zo is het. Al dat experimentele koken, al dat schuim en stof. Naar een restaurant gaan en horen over een gerecht met 411 ingrediënten draagt me gewoon uit. Ik doe niets kieskeurigs. Alles wat het waard is om te doen, is het waard om goed te doen, maar gedoe maakt niets beters. Zoals de meeste dingen in het leven, is eenvoudig het beste. Je zult nooit verkeerd gaan met mac-and-cheese.
Je kookt nu niet alleen voor gasten, je kookt ook voor Amerika.
Amerika heeft me nodig! Het heeft meer smaakvolle voedingsmiddelen nodig! Ik begon een voedsellijn, De keuken van Beverly Hills, en het is een groot succes geweest op HSN.
Dus nu weten we dat we comfortfood moeten serveren op feestjes. Wat moet een gastheer nog meer weten?
Maak een schema; vasthouden aan het. Doe alles van tevoren - laat niets tot het laatste moment. Feesten gaan over mensen, niet over rondsnuffelen in de keuken als ze komen. Straf de gasten die op tijd zijn aangekomen niet door te wachten op degenen die dat niet hebben gedaan. En stop nooit met glimlachen, wat er ook uit elkaar valt. Er is een geweldig citaat van Horace: 'Een gastheer is als een generaal; calamiteiten onthullen vaak zijn genialiteit. ' Waar u zeker van kunt zijn, is dat er een soort ramp zal gebeuren. De enige keer dat een feest wordt verpest, is als je stopt met glimlachen.
Moeten we grote voordeuren hebben zoals die van jou, zodat iedereen een grote entree kan maken?
Deuren zijn een aankondiging. Waarom de kans verspillen? Ik heb altijd van John Woolf en de Hollywood Regency-stijl gehouden - de eenvoudige gevel met het grote statement deuren - dus ik dacht: 'Zou het niet leuk zijn om mijn versie ervan te doen?' Vanaf de straat heb je geen idee wat de huis is. Je denkt: 'Wat is deze kleine nietsburger? Een paar deuren en dat is het. ' En je loopt naar binnen en het huis begint zich te ontvouwen - drie verdiepingen met open ruimtes die over de heuvel lopen. Mijn favoriete ding dat iemand ooit zei was: 'Drama, drama, drama bij elke beurt.' Het was niet opzettelijk, maar het maakt het zeker leuk om te zien.
