Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Onze nieuwe foodcolumnist voor 2013, Alex Hitz, geeft een onderscheidende gastronomische draai aan down-home gerechten. Hier deelt hij een elegant en feestelijk recept voor oesterstoofpot. En vergeet niet zijn nieuwe kookboek te bekijken, My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Om dit te vieren, giet je een glas champagne, zet je de tafel op en maak je deze stoofpot (eindig dan met een deel van mijn chocolademousse die je zeker gisteren al hebt gemaakt).
Weinig dingen zijn zo bevredigend als soep. Als je de moeite wilt nemen, kun je deze stoofpot serveren en een perfecte ossenhaas als je hoofdgerecht braden (ja, het staat ook in mijn boek), maar je hebt het waarschijnlijk niet nodig omdat ik denk dat je blij zult zijn - en tevreden - met de stoofpot in het algemeen rol. Het is de perfecte manier om je wow te verbazen en was altijd een favoriet in de Patio by the River, een restaurant in Atlanta waar ik jaren geleden mede-eigenaar van was.
Ik zou mezelf schamen als ik je niet een paar geheimen zou vertellen om het goed te maken.
In dit recept, net als in elk ander recept, graag gebruik altijd gezouten boter. Ongezouten boter helpt niet echt het zout in een gerecht onder controle te houden. En in mijn ervaring is het resultaat onvermijdelijk smakeloos.
Gebruik altijd fijn keukenzout. Er is zoveel meer grof spul nodig om een zoutsmaak te krijgen - en soms is het zo grof dat je er een tand op kunt breken.
Er is geen vervanging voor zware room, dus probeer het niet eens.
En nu, voor de oesters. Je kunt je eigen kaf als je wilt, maar ik niet. En nooit gedaan. Ik koop al gepofte pinten middelgrote Gulf-oesters als ik in het zuiden ben, of middelgrote Pacific Coast-oesters als ik in het westen ben. Ik vind dat de medium soorten de meeste smaak hebben. Ze zijn verkrijgbaar bij veel supermarkten gedurende maanden met de letter "r" in hun naam. De drank (oestersap van de pint) is hier een zeer belangrijk ingrediënt, dus giet het niet in de afvoer. Oesters mogen nooit een andere geur hebben dan alleen een lichte geur van zeewater. Als ze dat doen, gooi ze dan onmiddellijk weg. Dat geldt ook voor andere schelpdieren of vissen.
Dient 6 tot 8
3 eetlepels gezouten boter
2 trossen groene uien, dun gesneden, inclusief zowel groene als witte delen
2 kleine teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes melk
2 kopjes zware room
¼ kopje bourbon (gebruik een goede... niet beknibbelen!)
1 kop zeer rijke kippenbouillon
1 theelepels zout
1 theelepel witte peper
2 pinten verse rauwe middelgrote oesters, plus 1½ kop van hun uitgelekte drank
1. Smelt de boter in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur. Wanneer het schuim is verdwenen, voeg de uien en knoflook toe en bak drie tot vier minuten tot ze doorzichtig beginnen te worden.
2. Voeg de melk, room, bourbon, kippenbouillon, zout, witte peper en oestervloeistof toe. Breng dit mengsel 10 minuten aan de kook.
3. Haal de pan van het vuur en voeg de oesters toe. Ze moeten ongeveer drie minuten in de warme bouillon "trekken", totdat ze volledig zijn verwarmd en net aan de randen beginnen te krullen. Gaar ze niet te gaar. Serveer onmiddellijk.
