Net als de producten die we hebben uitgezocht? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Een kalkoenvleermuis maakt een knappe presentatie, vooral wanneer hij wordt omhuld met rozemarijntwijgen en citroenen. Verse kruiden en knoflook, zowel onder als over de huid ingewreven, geven de vogel smaak. Gebruik de overgebleven kalkoen (als die er is) om de volgende dag broodjes te maken. Hier is het recept, met dank aan Williams-Sonoma's Vermakelijk met de seizoenen.
Lara Robby / Studio D
ingrediënten
1 kalkoen, 12-14 lbs., Nek en ingewanden verwijderd en gereserveerd
Zout en versgemalen peper
6 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 kopje fijngehakte sjalotten
1/2 kopje gehakte verse platte peterselie (Italiaanse) peterselie, plus 2 takjes voor bouillon
3 eetlepels verse oregano fijngehakt
3 eetlepels gehakte verse rozemarijn, plus takjes voor garnering
3 eetlepels Dijon-mosterd
3 eetlepels vers citroensap
3 eetlepels olijfolie
1 gele ui
1/4 kopje selderijblaadjes
1-2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1 kop droge witte wijn
1/4 kopje maizena geroerd in 1/4 kopje water
4 citroenen, gehalveerd
Routebeschrijving
1. Plaats de vogelborst naar beneden, op een snijplank. Snijd met een keukenmes of een groot mes langs een kant van de ruggengraat totdat de vogel open is gespleten. Trek de helften van de vogel open. Snijd de andere kant van de ruggengraat om hem te bevrijden, snijd vervolgens tussen de ribplaten en verwijder alle kleine stukjes bot. Draai de vogel met de borst naar boven, open hem zo plat mogelijk en dek af met een vel plasticfolie. Gebruik een deegroller of je handen, druk er stevig op om het borstbeen te breken en de vogel plat te maken. Breng de vogel op smaak met peper en zout.
2. Meng de knoflook, sjalotten, gehakte peterselie, oregano, gehakte rozemarijn, mosterd, citroensap en olijfolie in een kom. Gebruik je vingers om een deel van het kruidenmengsel onder de huid van de borst en benen te duwen. Wrijf het resterende kruidenmengsel over het oppervlak van de vogel. Leg ze op een bakplaat, dek ze losjes af met plasticfolie en zet ze 6 tot 24 uur in de koelkast. Breng de kalkoen vóór het braden op kamertemperatuur (een uur).
3. Ondertussen, in een pan op laag vuur, de kalkoenhals en ingewanden, de ui, takjes peterselie, selderijblaadjes en zes kopjes water combineren en aan de kook brengen. Dek af en kook gedurende een uur, zeef, dek af en zet de bouillon in de koelkast tot je klaar bent om de jus te maken.
4. Verwarm de oven voor op 375 graden. Spuit een braadpan met anti-aanbak kookspray en plaats een rek in de pan. Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven op het rek en stop de benen stevig in. Bestrijk met de gesmolten boter. Braad tot de huid diepbruin is en een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de dij wordt geplaatst, weg van de botregisters, 175 graden, 2 1/4 tot 2 3/4 uur. Breng de kalkoen over in een verwarmd dienblad, tent met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.
4. Na het overbrengen van de kalkoen op een schaal, zet de braadpan op het fornuis bovenop op middelhoog vuur. Voeg de wijn toe, roer om de bruine stukjes op de bodem van de pan te schrapen, en kook tot de wijn met de helft is verminderd, ongeveer 10 minuten. Voeg vier koppen van de bouillon toe (reserveer de resterende bouillon voor een ander gebruik) en breng aan de kook. Roer het opgeloste maïzena en kook tot het dik is, ongeveer vijf minuten.
5. Giet de jus in een verwarmde juskom. Garneer de serveerschaal met de rozemarijntwijgen en de citroenhelften. Snijd de kalkoen aan tafel en geef de jus door.
