Linzen Met Geroosterde Groenten Recept

"De eerste keer dat ik deze linzen maakte, at mijn man de hele verdomde pot en redde me niets!" Zegt Lulu. Haar trucs voor het transformeren van de bescheiden peulvrucht in een verslavend gerecht: de linzen sudderen in roséwijn (ja!), gooi ze in een sinaasappel-koriander vinaigrette en bedek ze met een schare van regenboog-heldere geroosterde groenten. "Ik ben dol op het maken van dit voor een herfst diner," zegt Lulu. "En op deze platen ziet het er niet bruin en saai uit. Alles komt tot leven. "

Linzen Met Geroosterde Groenten

Dient 6

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 1/2 kop rosé wijn
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• Peper naar smaak
• 11/2 kopjes beluga of zwarte linzen
• 4 kopjes kippenbouillon

Doe de olijfolie, knoflook en sjalotten in een middelgrote steelpan. Bak op middelhoog hoog gedurende ongeveer 2 minuten, tot doorzichtig, voeg dan de rosé, kurkuma, komijn, zout en peper naar smaak toe en bak nog 2 minuten. Voeg de linzen toe, roer de kippenbouillon erdoor en breng aan de kook. Sudderen op laag vuur tot de linzen zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Giet de linzen af ​​en laat ze iets afkoelen; gooi met de Orange-Cilantro Vinaigrette (recept hieronder) terwijl ze nog warm zijn. Serveer versierd met geroosterde groenten, zoals wortelen, watermeloenradijs en pompoen (recept hieronder).

Orange-Cilantro Vinaigrette

• 1 kopje sinaasappelsap
• 1/2 kopje verse korianderblaadjes
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 1/2 theelepels zout
• 1 theelepel versgemalen peper
• 1/2 kopje extra vierge olijfolie

Kook het sinaasappelsap in een kleine pan op hoog vuur tot het met de helft is verminderd. Laten afkoelen. Voeg het sap en alle andere ingrediënten toe aan een blender en mix tot het geëmulgeerd is. Dit maakt ook een geweldige marinade!

Geroosterde groenten

1. Verwarm de oven voor op 425 graden F. Leg tegelijkertijd een lege bakplaat in de oven.
2. Je kunt je keuze aan groenten hakken (zoals patisson, watermeloenradijs en spruitjes) of geroosterd ze heel - houd er rekening mee dat hoe groter de stukken en hoe harder de groenten, hoe langer ze duren gebraden. Meng de groenten met olijfolie en verse kruiden en kruid royaal met zout en peper.
3. Leg de groenten in een gelijkmatige laag op de hete bakplaat en rooster ze tot ze de gewenste consistentie hebben. Test op gaarheid door de groenten met een mes te doorboren.

Zie je hier iets wat je leuk vindt? Bekijk onze winkelgids voor waar het te vinden.

Dit verhaal verscheen oorspronkelijk in het september 2016 nummer van Huis mooi.