Het beste recept voor zoete maïs Gazpacho

Voor mij betekent zomer maïs - ik vind het geweldig! Deze maïsgazpacho is een eenvoudig uitgebreide maaltijd, super verfrissend en zo gemakkelijk te maken. Je kunt het zelfs een dag van tevoren doen voor een feestje. Omdat het bijna allemaal groenten zijn, voelt het licht en gezond, maar de maïs en druiven voegen een zoetheid toe die het naar een heel ander niveau brengt. Ik serveer mijn gazpacho graag met rosé en knapperig zuurdesembrood, dat ik in een hete gietijzeren pan met zout en olijfolie voor crunch bruin. Heerlijk!

Suikermaïs Gazpacho

Dient 6

• 1 pond gele tomaten, grof gehakt
• 1 gele paprika, zonder zaadjes en grof gehakt
• 3 oren van zoete maïs, korrels verwijderd uit maïskolf
• 1/4 kopje zoete witte ui, grof gehakt
• 1/2 kopje groene pitloze druiven
• 1 Perzische komkommer, geschild en gehakt
• 2 kleine tenen knoflook, gebroken
• 1/2 jalapeñopeper, zonder pit Zeezout
• 1/4 kopje olijfolie
instagram viewer
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• 1 limoen, geperst
• Optioneel: hete saus, bieslookolie

1. Combineer de tomaten, paprika, maïs, ui, druiven, komkommer, knoflook en jalapeño in een grote kom. Bestrooi met 1 theelepel zeezout, meng goed en zet de kom 1 uur afgedekt opzij.
2. Doe het mengsel in een blender met de olijfolie en mix tot het de gewenste gladheid bereikt. Roer de azijn en limoensap erdoor en breng op smaak met zeezout. Serveer licht gekoeld; maak het op met een hete saus of bieslookolie garnering.

Dit verhaal verscheen oorspronkelijk in het juli / augustus 2017 nummer van Huis mooi.