Naam: Phyllis Grant
Plaats: Berkeley, CA
Kinderen: Isabel Pixie (7 1/2); Dashiell Skye (bijna 3)
Het feit dat het heerlijke blog van Phyllis Grant, Dash & Bella, gaat over koken met kinderen, is beide precies het punt en naast het punt. Haar gerechten en recepten zijn wat iedereen zou willen eten - man, vrouw of kind - en het feit dat het grootste deel van haar kookt wordt gedaan met haar twee kinderen, omdat enthousiaste souschefs de kers op de taart zijn, evenals geweldige inspiratie voor alle ouders.
Dash & Bella is jong in de blogwereld, maar we denken dat het een groot publiek verdient. De heerlijke recepten zijn weelderig gefotografeerd en de beschrijvingen van Phyllis van elk recept en de ervaring om ze samen met haar kinderen te maken, zijn leuk en persoonlijk. Laat je niet afschrikken als haar recepten te "luxe" lijken voor je gezin - Phyllis zal je graag vertellen dat Bella een groeistoornis van 4 jaar heeft genomen en ze genieten allemaal zo nu en dan van een goede PB&J sandwich. Ze is misschien een geweldige kok, maar ze is ook een echte moeder! We zijn niet alleen geïnspireerd om veel van deze gerechten te proberen (die ze gemakkelijk printklaar maakt), ze heeft ook fantastisch advies voor koken met en voor kinderen, zelfs de kieskeurige.
In het kort, hoe zou u uw blog Dash en Bella beschrijven?
Via anekdotes, foto's en originele recepten legt het blog 'Dash en Bella' vast hoe het is om met kinderen te koken: belonen, frustreren, vermoeien en elke seconde waard.
Hoe lang blog je al en waarom ben je begonnen?
Ik blog al negen maanden en het is allemaal te danken aan mijn moeder. Ze volgt de Borzoi-koks op Knopf / Doubleday en stuurde me info over hun Julie / Julia-wedstrijd. De opdracht: kook een Julia Child-recept en blog erover. Dus begon ik een blogspot-blog met de naam "Dash and Bella", gewoon om een manier te hebben om aan de competitie deel te nemen. Ik kookte drie Julia Child-gerechten met mijn kinderen (chaos!) En schreef over alle lessen die ik had geleerd. (Les vijf: Lees, lees opnieuw en lees dan voor de derde keer elk Julia Child-recept voordat je begint met koken.) Ik ontdekte een week of zo later dat ik had gewonnen! Best cool om ook de andere inzendingen te bekijken. Mensen gingen helemaal uit.
Na het winnen van de competitie was ik niet van plan door te gaan, maar ik ging door met één post per maand, dan twee, enzovoort. Ik was op zoek naar een manier om een deel van mijn kookervaring te kanaliseren en na te denken over de uitdagingen van het moeder zijn en dit leek me een geweldige uitlaatklep. En ik werd GEobsedeerd met het leren fotograferen van voedsel. Het is veel gemakkelijker om een kind te fotograferen dat kookt. Haal het kind weg en je blijft zitten met een kom bruine stoofpot.
De grote verandering was dat ik na de eerste paar berichten mijn eigen recepten begon te schrijven. Ik heb nu een kerngroep vrienden (sommige zijn online vrienden die ik nog nooit heb ontmoet) die de recepten maken en me feedback geven. Het gemeenschapsaspect is op dit moment het meest opwindend voor mij. Ik heb net een bericht geplaatst waarin ik mensen vroeg om hun favoriete keukengereedschap te vermelden. Ik heb nog een post waar ik mijn vriendin Jen fotografeerde terwijl ze in haar keuken kookte. Leuk om in de keuken van anderen te stappen.
Wat is jouw filosofie over koken met kinderen?
Ik kook drie maaltijden per dag. Mijn kinderen zijn in de buurt. Het lijkt gewoon natuurlijk om ze in het proces op te nemen. Door achter de camera te stappen, geef ik ze alle vrijheid, omdat ze veel zelf koken. En ze leren zo snel.
• Zeg niet "kindervoeding" of "volwassen voeding" omdat ze hetzelfde zijn.
• Zorg ervoor dat uw kinderen vragen voordat ze proeven (Dash heeft veel rauw vlees gegeten!).
• Laat uw kinderen hun handen en de vloer vuil maken.
• Zorg voor duidelijke regels.
• Het is prima om een paar eieren op te offeren.
• Kook niet elke avond met uw kinderen.
• Eet niet elke avond met je kinderen.
• Zorg ervoor dat u een bepaalde hoeveelheid meditatief koken en eten zonder kinderen laat in de nacht doet
Hoe heb je leren koken? Wat was je ervaring met eten en koken als kind?
Mijn ouders en mijn grootmoeder zijn geweldige koks. We aten altijd heel goed, maar als kind was ik niet erg geïnteresseerd in het koken van iets hartigs. Voor mij ging het allemaal om chocoladekoekjes, Deense Ebelskiver, Belgische Wafels en Buche de Noel. Na mijn studie (in NYC) werkte ik in een café dat muffins verkocht en verveelde ik me zo dat ik thuis mijn eigen muffins begon te bakken. Michael McCarty (een vriend van de familie) gaf me mijn eerste patisseriebaan bij Michael’s Restaurant. Van daaruit ben ik een paar jaar professioneel gaan koken bij Bouley en Nobu. Ik zou werken tot 2 uur 's nachts en dan thuis komen en kookboeken studeren. Het midden van de jaren negentig in NYC was een zeer opwindende tijd in restaurants met zoveel covers en een eindeloze stroom van VIP's, dus ik heb veel praktijkervaring opgedaan. Het was erg stressvol en ik was snel opgebrand. Maar het lukte me om enkele basisprincipes te leren die me wat vertrouwen gaven. Dat was 15 jaar geleden en sindsdien heb ik geleerd door duizenden uren in mijn thuiskeuken te koken voor mijn man, kinderen en vrienden. Voor het eerst in 40 jaar heb ik het gevoel dat ik een stem heb als kok. Ik vond het ook nederig om mijn eigen recepten te schrijven. Het is veel moeilijker dan je zou denken. Het testen en schrijven van het eenvoudigste kleine recept kan me dagen kosten.
Wat is je eerste herinnering aan eten?
Oh mijn god, ik herinner me niets meer dat ik vóór mijn 4e heb gegeten. Is dat niet gek? We besteden zoveel tijd om na te denken over wat we onze peuters voeden en ze zullen het zich niet eens herinneren!. Mijn sterkste voedselherinneringen hebben een zeer sociale component. Ik herinner me dat ik grahamcrackers in de kleuterklas at, thee en koekjes dronk met mijn moeder na schooltijd en navel-sinaasappelhelften zoog op de veranda van mijn beste vriend. En ten slotte is er alle toast die ik na school met mijn vrienden at. Colombo San Francisco-stijl met veel boter en de hella smakelijke zelfgemaakte abrikozenjam van mijn moeder.
Hoe oud waren uw kinderen toen u met hen begon te koken - wat is volgens u de ideale leeftijd om te beginnen?
Ik kookte niet veel met Bella toen ze een baby was, omdat ze vroeger alleen speelde terwijl ik kookte. Als baby hield Dash van ALLES, dus besloot ik hem uit noodzaak in het kookproces te betrekken. Koken is eigenlijk een van de weinige activiteiten waarbij hij kalm en geconcentreerd kan zijn. Maar over het algemeen denk ik dat je je kinderen meteen kunt betrekken bij het koken. Als ze pasgeboren zijn, kun je ze tijdens het koken in een draagdoek krijgen. Als ze rechtop zitten kun je koken terwijl ze op de vloer spelen met houten lepels en potten en pannen. En zodra ze ongeveer een jaar zijn, kun je ze in een kinderstoel leggen en ze een stuk asperges geven om aan te knagen terwijl je kookt. Na 2 jaar kunnen ze peterselie voor je plukken en helpen bij het samenstellen van een taart. Bij 3 kunnen ze proberen eieren te kraken, bloem te zeven en aardappels te schillen. En tegen 4 kunnen ze bijna alles proberen, zolang je toezicht houdt.
Wat zijn het favoriete voedsel van Bella en Dash?
Hun favoriete voedsel blijft veranderen. Beide kinderen aten in het begin alles en werden geleidelijk aan kieskeuriger. Op 7 1/2 jaar oud is Bella net begonnen terug te komen naar het eten van groenten na een pauze van 4 jaar. Deze week zijn Dash's favoriete gerechten: kip, quesadilla's, ijslolly's en cashewnoten. Bella's favoriete gerechten zijn Caesarsalade en alles met suiker.
Je blogt over mooie en vermoedelijk heerlijke gerechten die je met je kinderen maakt - eten ze ook kindernormen zoals pindakaas en jambroodjes?
O ja. Ze eten alles. En ik ook. Ik ben dol op boterhammen met pindakaas en jam, ketchup en macaroni en kaas. Vorige week nam ik een risico en gaf Dash een rucola salade met Boccalone salami voor zijn schoollunch en hij at elke hap. Maar je weet maar nooit. Het is zo jammer om de lunchbox aan het einde van de dag te openen en al het verspilde voedsel te zien. Als ik er niet ben, is het moeilijker om ze groenten te laten eten. Maar zo was ik ook. Ik verruilde mijn smakelijke sandwich voor alles wat ik kon krijgen. Ik had geen probleem mijn eten te verspillen. Ik voel me er nu slecht over, dus de boodschap van mijn ouders drong uiteindelijk tot mijn hersenen door. En dat is waar het om draait bij kinderen en eten. Stop niet met het aanbieden van verschillende dingen. Laat ze het proeven. Steek ze om om het te proeven. Je hoeft het niet altijd te spellen, maar je kunt bijvoorbeeld het belang van lokaal, biologisch en duurzaam voedsel onderstrepen. Lijkt veel informatie, maar het lukt wel als je het genoeg zegt. Mijn enige constante is dat ik nooit opgeef. Bella zou bevestigen dat ik een gebroken record ben.
Eventuele veiligheidstips waar ouders rekening mee moeten houden?
Blijf de regels herhalen. Hier zijn enkele van onze:
Voor kinderen:
• Vraag altijd voordat u op de keukenkruk klimt.
• Vraag altijd voordat u dichtbij de oven / het fornuis gaat.
• Raak een mes niet aan zonder volwassen.
• Trek nooit iets van het aanrecht, zelfs niet als u denkt te weten wat het is.
• Houd potten op de achterbrander.
• Laat kinderen eerst een plastic of bot mes gebruiken om te oefenen. Dash heeft zijn eigen speciale mes dat hij uit de kast haalt als het tijd is om te snijden.
• Het is te stressvol om de hele tijd nee te zeggen. Bedenk in plaats daarvan alternatieven. Er is veel dat kinderen niet kunnen doen in een keuken, maar er is net zoveel dat ze kunnen doen. Dash legt graag zijn hand op mijn pols terwijl ik hak en het is bijna alsof hij het zelf doet. Bella is nu zelf aan het hakken, pannenkoeken omdraaien en recepten aan het bedenken (sommige geweldig en sommige gek).
Welk advies zou je iemand geven die het gehemelte van een kieskeurig kind probeert uit te breiden?
Breng uw kinderen naar de markt en laat ze ingrediënten uitkiezen. Laat de kinderen helpen bij het koken, omdat ze het gerecht eerder proberen (en misschien opeten). En ik moet toegeven dat ik mijn kinderen vaak omkocht (veel mensen zijn het niet eens met deze techniek). "Als je je broccoli eet, krijg je een dessert" werkt briljant. Wat ik heb gemerkt is dat ze vaak het zogenaamd "walgelijke" voedsel gaan eten en dan beseffen dat het niet zo erg is. En als ouder kun je gewoon relaxen en je geen zorgen maken. Als kind at ik suiker elke kans die ik kreeg. Maar nu verlang ik naar groenten. En tot slot, laat uw kinderen de maaltijden niet dicteren. Ik kan je niet zeggen hoe vaak ik heb gezegd: 'Dit is avondeten. Ik maak niets anders. 'En meestal blijf ik bij mijn geweren.
Wat zijn enkele van je favoriete blogs om te bezoeken?
Ik vind elke week nieuwe voedselblogs. Ik kan niet geloven hoeveel er zijn. Hier is een lijst met een paar die ik deze week heb bezocht:
Sinds onze oprichting horen we graag van al onze lezers en bereiken we verschillende blogs. Jullie zijn moeders, vaders, echtgenotes, echtgenoten die allemaal schrijven over je families, stijl en wat jou drijft. Om deze geweldige blogcommunity te blijven bevorderen, zullen we close-ups van onze favoriete familie- en designblogs aanbieden als onderdeel van onze 'Big Blog Family'.
