Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Luca Trovato
Ik had twee moeders: Caroline en Dorothy. Caroline heeft me bevallen en Dorothy heeft haar geholpen me op te voeden. Caroline was een ongelooflijke fijnproever - ze kookte niet alles wat we aten, maar haar fijne hand was duidelijk in elke hap. Dorothy was een uitstekende natuurlijke kok en had wat ik 'de aanraking' noem. Ze waren een buitengewoon team en het is leuk om over hen te schrijven wanneer moederdag hier is omdat het originele recept van de kokosnootcake dat ik als springplank hiervoor gebruikte echt een gezamenlijke inspanning was. Ergens rond 1981 zag Caroline Dorothy dit geliefde dessert maken en schreef ze alles op wat ze deed. Dorothy kookte intuïtief op gevoel en hoewel ze de cake honderden keren had gemaakt, was dit de eerste keer dat het recept ooit op papier was gezet.
Toen ik onderzoek deed voor mijn boek, vond ik de kaart in het receptendoosje van Caroline, in haar expressieve, blauw-pentelige hand, en besloot het te proberen. Wanhoop. Ik had toch wel iets verkeerd gedaan. Ik heb het opnieuw gemaakt, en opnieuw werkte het niet. Dorothy en Caroline waren op dit punt allebei verdwenen, dus ik kon ze niet precies bellen met vragen. Het enige wat te doen? Begin opnieuw.
Ik ontwikkelde wat ik voor altijd "Dorothy's Coconut Cake" zal noemen, hoewel het dat eigenlijk niet is. Deze cake heeft net zo'n fijne kruimel als degene die ik me herinner en is zo licht als een wolk, maar ik heb een paar wijzigingen aangebracht die het echt verbeteren - die ik ben zeker C. en D. zou hebben gemaakt als ze maar aan hen hadden gedacht.
Om de maximale kokossmaak in deze lagen te krijgen, prik ik ze met een vork en bestrijk ze met een glazuur voor ijsvorming. Zes lagen zien er misschien ingewikkeld uit, maar dat zijn ze niet - het zijn alleen de cakes van drie gewone pannen, horizontaal in tweeën gesneden. (Een tip: het is zoveel gemakkelijker om deze cakes te snijden als ze echt koud zijn. Je kunt dit voor al je cakes doen - het is een super-indrukwekkende truc.) De originele kers was niet op basis van roomkaas, maar als je deze proeft, begrijp je precies waarom ik ben veranderd.
Dus hier is mijn twee moeders! Ik hoop dat je deze heerlijke schoonheid in elk geval de showstopper vindt waar ik zoveel van hield toen ik opgroeide. Geloof me, ze zouden allebei heel blij zijn als je het half zo leuk vindt als ik. Laat me weten wat je denkt door hieronder te reageren.
Veel plezier met koken! Liefs, Alex.
Opbrengst: een ronde cake van 9 inch, ongeveer 16 porties
6 eetlepels koud gezouten boter, plus meer voor pannen
2¼ kopjes suiker
1½ eetlepel vanille-extract
8 eetlepels (1 stokje) gezouten boter, gesmolten
5 eidooiers
3 hele eieren
2½ kopjes cakemeel, plus meer voor pannen
1 eetlepel zout
1 eetlepel bakpoeder
½ kopje karnemelk
¾ kopje zware room
½ kopje kokosmelk
2 eetlepels poedersuiker
1. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Boter en bloem drie 9-inch ronde cakevormen, leg een perkament rond in de bodem van elke pan, en boter en bloem de rondes.
2. Klop op middelmatige snelheid de koude boter in de kom van een elektrische mixer met het opzetstuk voor de peddel, totdat deze erg licht is, ongeveer 5 minuten. Blijf kloppen, terwijl je geleidelijk de suiker toevoegt en zo nodig langs de zijkanten van de kom schraapt.
3. Voeg de vanille toe en klop nog 5 minuten, schraap opnieuw langs de zijkanten van de kom. Het mengsel zal erg grof en korrelig zijn. Draai de mixer op de laagste snelheid, voeg de gesmolten boter, eidooiers en hele eieren toe en zet de mixer uit.
4. Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder in een grote kom.
5. Meng in een andere kom de karnemelk en de room.
6. Voeg met de mixer op de laagste snelheid de helft van het bloemmengsel toe en vervolgens de helft van het karnemelkmengsel. Voeg de rest van de bloem- en karnemelkmengsels toe en schraap zo nodig langs de zijkanten van de kom. Overmix niet, anders zal de cake hard zijn.
7. Giet het beslag gelijkmatig in de voorbereide pannen, tik met elke pan op een stevig oppervlak om eventuele luchtbellen vrij te laten en bak gedurende 25 tot 30 minuten totdat een tandenstoker of mes er schoon uitkomt.
8. Koel de cakes gedurende 10 minuten, laat de saaie rand van een mes rond hun omtrek lopen en keer ze om op een koude bakplaat of rooster. (Opmerking: deze cakes kunnen tot 3 maanden worden ingevroren.)
9. Wanneer je klaar bent om de cake te ijs, snijd elke laag horizontaal in de helft zodat je 6 lagen hebt.
10. Klop de poedersuiker en kokosmelk in een kleine kom om het glazuur te maken. Prik op een aantal plaatsen elke cakelaag met een vork en lepel of strijk het glazuur eroverheen voordat u het glazuur aanbrengt.
11. Zorg ervoor dat alle lagen volledig koel zijn voordat je ijsvorming.
Opbrengst: genoeg voor een zes-laags 9-inch cake
1½ kop verse of gedroogde kokosnoot, geraspt en geroosterd
18 gram roomkaas, bij kamertemperatuur
18 eetlepels gezouten boter, op kamertemperatuur
3 eetlepels vanille-extract
7½ kopjes poedersuiker
2¼ theelepels zout
6 eetlepels kokosmelk
5⅓ kopjes gezoete vlokken kokosnoot
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
2. Verspreid de verse of gedroogde kokosnoot op een metalen bakplaat en rooster ongeveer 5 tot 7 minuten, totdat deze bruin is. Haal uit de oven en bewaar.
3. Combineer de roomkaas, boter, in de kom van een elektrische mixer met het paddle-opzetstuk, en vanille-extract, en klop het mengsel op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 5 minuten, totdat het licht en luchtig is.
4. Combineer de poedersuiker en het zout in een grote mengkom en voeg het per keer toe aan het roomkaasmengsel, klop het tot het glad is na elke toevoeging. Draai de mixer op de laagste snelheid, voeg de kokosmelk toe en roer de gezoete vlokken kokosnoot erdoor.
5. Schik de gekoelde lagen een voor een op een cakebak, glazuur elke laag tijdens het assembleren, gebruik ongeveer 1 kop ijsvorming per laag en bedek vervolgens met de geroosterde kokosnoot.