Meer en meer mensen lijken tegenwoordig wijn te drinken dan ooit tevoren, en terwijl ik blij ben om mensen te zien die geïnteresseerd zijn in flessen die interessanter zijn dan de Yellowtail van mijn jeugd, wat nog niet in het collectieve bewustzijn is doorgedrongen, is een goede wijnopslag. Als wijnexpert krimp ik elke keer als ik iemand zie die zijn wijn op het aanrecht bewaart, maar ik wilde andere professionals (die veel succesvoller zijn en goed geïnformeerd dan ik) om hun mening te geven over dit onderwerp en voor suggesties over het bewaren van wijn als u geen onbeperkt budget of tonnen ruimte.
Op de vraag naar de grootste fout bij het bewaren van wijn die hij ziet, Jay Youmans, die de Capital Wine School in Washington D.C., en is een meester van wijn, zei: "De slechtste plaats is waarschijnlijk op een rek in uw keuken naast de oven. Omdat het veel fel licht is en de temperatuur constant verandert vanwege de hitte in de keuken en de oven. "En ik leidde de getuige niet eens!
Maria Denton, drankdirecteur van
Oude Ebbitt Grill en De Hamilton in Washington, D.C., is het daarmee eens. Ik vroeg haar naar de slechtste plaatsen om wijn te bewaren, en het eerste wat uit haar mond kwam was: 'De slechtste plaats is het aanrecht. De keuken heeft de meest variabele temperaturen van het hele appartement. Helaas zie je veel van deze kleine sierlijke planken op de toonbank. Ook is de keuken meestal de slimste. ”Dus als je een van die kleine racks hebt die je bij HomeGoods hebt gekocht toen je naar je eerste verhuisde appartement en u gebruikt het om wijn op uw aanrecht te bewaren, wij allemaal zijn hier jou vertellen noooooo. De grootste vijanden van wijn zijn hitte, licht en grote temperatuurschommelingen - dingen die dagelijks in elke keuken voorkomen.
Warmte veroorzaakt een aantal problemen voor wijn. Wijn die gedurende langere tijd is blootgesteld aan temperaturen boven ongeveer 75 tot 80 graden F, zal niet het beste smaken. Hoe lang dit duurt, hangt af van de wijn. Sommige wijnen, zoals bijvoorbeeld een Pinot Noir uit de Bourgogne van Frankrijk, zijn fragiele kleine bloemen die gemakkelijker aan dit soort blootstelling zullen lijden.
Temperaturen boven 80 graden beginnen echt om je wijn te koken. Wijn die een zomer zonder AC in de keuken heeft gestaan, of die in de kofferbak van uw hete auto heeft gestaan, kan tegelijkertijd jammy en zuur smaken, of als gedroogde pruimen. Gedroogde pruimen zijn altijd het voorbeeld dat wordt gebruikt in wijneducatieboeken om de smaak van door hitte beschadigde wijn te beschrijven. Persoonlijk krijg ik altijd een vleugje van iets dat me doet denken aan ingeblikte fruitcocktail van door hitte beschadigde wijn.
Het andere gevaarlijke van extreme hitteschade is dat, als de wijn wordt afgesloten met een kurk, de hitte kan veroorzaken de kurk uit de fles te duwen, waardoor de luchtdichte afdichting wordt verbroken en er soms wijn uit lekt het. Dit is niet alleen plakkerig en vies, maar als er wijn uit komt, betekent dit dat er lucht in komt, en nu heb je twee problemen: hitteschade en oxidatie, wat gebeurt wanneer wijn wordt blootgesteld aan te veel lucht en het begint plat, kartonachtig of als oude appelcider te smaken.
Met een titel als Master of Wine zou je denken dat Jay Youmans een op maat gemaakte kelder zou hebben, maar dat is helemaal niet het geval. "Ik heb geen echte temperatuurgeregelde kelder, maar ik bewaar deze in de kelder. En het blijft daar ongeveer 65 jaar rond, "zegt hij. Voor de gemiddelde wijnliefhebber die mooie (maar niet super dure of oude) wijn wil bewaren, zegt hij dat “Onder het bed, in de kast, gewoon een beetje uit de weg op zijn kant, uit het directe licht, is fine.”
Maria Denton heeft een vergelijkbare ongebruikelijke opstelling in haar appartement: "We hebben een kast met een wijnrek erin." Ze voegt eraan toe: "De plank is ook de goedkoopste die ik kon vinden. Het is een metronet die is ontworpen voor wijn. ”Ze zegt echter ook dat die goedkope rekken die zijn ontworpen om schoenen op te slaan, net zo goed zouden werken.
Denton voegt eraan toe: “sluit je kledingkast in de slaapkamer niet uit (hier bewaarde ik mijn wijn jarenlang toen ik woonde met kamergenoten), ongebruikte ladenkasten of onder het bed (gebruik de ondiepe dozen die bedoeld zijn voor beddengoed) als plekken om je wijn."
Nog een advies over het bewaren en verzamelen van wijn: ga niet overboord. Denton en ik hebben allebei trieste herinneringen aan het gaan naar de huizen van mensen en het zien van flessen wijn die een paar jaar geleden geweldig zouden hebben geproefd, maar nu ver over de heuvel zijn. “Mensen krijgen een fles cadeau en ze zoeken het op en denken: Oh, dit is een mooie fles wijn — Ik zou het moeten verouderen voordat ik het drink, en dat is niet noodzakelijkerwijs waar. Soms is de beste tijd om zelfs een dure fles te drinken die week wanneer je hem krijgt, 'zegt ze.
Dus houd je wijn uit de keuken, iedereen! Misschien kun je dat kleine HomeGoods-rek gebruiken voor die flessen gearomatiseerde azijn die je waarschijnlijk nooit zult gebruiken. En als iemand je een mooie fles wijn cadeau geeft, bewaar deze dan niet voor altijd, hopend op de juiste speciale gelegenheid. De perfecte gelegenheid komt misschien nooit. De wijn zal misschien niet zo lang meegaan. Het leven is onzeker. Drink de verdomde wijn!
Als u een dierenliefhebber bent die in een klein appartement woont, hebben we goed nieuws: uw vierkante meters hoeven u niet te diskwalificeren om een hond te krijgen. Hondentrainer Russell Hartstein, CEO van Fun Paw Care Puppy en Dog Training in Los Angeles, zegt dat honden tijd zijn intensief, niet ruimte-intensief - wat betekent dat de tijd die u met hen doorbrengt uiteindelijk belangrijker is dan de grootte van uw huis.
Ashley Abramson
ongeveer 7 uur geleden