Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Je hebt net $ 15 laten vallen op een prachtig stuk Zalm en na jou gooi het op de grill, of schuif het in de oven, een vreemde witte substantie begint uit de filet te sijpelen.
Dus wat is deze witte substantie? Kan je het eten Is het veilig? Ja, het is volkomen onschadelijk!
Dat witte spul dat uit je zalm sijpelt, wordt albumine genoemd. Het is een eiwit - niet vet - dat naar de oppervlakte van de vis duwt wanneer je het verwarmt. "Zodra dit eiwit bereikt temperaturen tussen 140 en 150 graden, het vocht wordt eruit geperst en het stolt en draait wit," volgens de Amerikaanse testkeuken.
"Er is niets schadelijks aan de hand," vertelde Donald Kramer, professor in zeevruchtenwetenschappen aan de Universiteit van Alaska, Fairbanks, de Amerikaanse testkeuken.
En voordat je begint met schemeren, weet dat het koken van zalm op een andere manier verhindert niet dat albumine wordt gevormd. Maar er zijn een paar trucs als je het wilt vermijden.
Een optie is om de vis te pekelen. Amerika's testkeuken beveelt weken de zalm in een standaard pekel - een eetlepel zout per kopje water - voor slechts 10 minuten voor het koken. Dat zou de hoeveelheid albumine op het oppervlak van de vis moeten minimaliseren.
Of je kunt proberen de vis op lage temperatuur te koken, volgens Martha Stewart. Haal het van het vuur als het midden gedeeltelijk ondoorzichtig is en laat het een paar minuten van het vuur blijven koken. Maar deze oplossing werkt niet gegarandeerd (sorry, Martha!) Omdat, zoals America's Test Kitchen opmerkt, er altijd een bepaalde hoeveelheid zal weglekken - ongeacht bij welke temperatuur u het kookt.
Jaclyn London, R.D., Nutrition Director bij de Good Housekeeping Institute, merkt op dat zalm een topbron is van magere eiwitten, vitamine D en omega-3-vetzuren (die allemaal kunnen helpen uw risico op depressie, hartaandoeningen en cognitieve achteruitgang te verminderen) - maar minder dan de helft van ons eet de aanbevolen hoeveelheid. Londen stelt voor om minstens één tot drie voorgerechten zeevruchten te eten per week. Dus echt, zweet het witte spul niet - zorg er alleen voor dat je het roze spul eet.
Van:Delish US