Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
John Lee
Vraag de slager om een uitgebeende, in het midden gesneden varkenslende met de buik en de huid eraan. Elke goede slager weet hoe hij er een voor u moet voorbereiden.
ingrediënten
2 eetlepels extra vierge olijfolie
3 middelgrote gele uien, geschild en grof gehakt
3 kopjes mosterdgroen, goed gespoeld, eventuele taaie stelen verwijderd en grof gehakt
½ brood van een dag oud levainbrood, in stukjes van 1 inch gesneden, ongeveer 2 kopjes
1 kop gouden rozijnen
1 theelepel wilde venkelpollen
1 5-pond uitgebeend varkensvlees gebraden, met de buik en huid bevestigd
Grof zout en versgemalen peper
Routebeschrijving
1. Verwarm de oven voor op 325 graden.
2. Verhit de olie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook 10 tot 15 minuten of tot gekarameliseerd, af en toe roeren. Voeg de mosterdgreens toe en roer samen met de uien gedurende vijf minuten totdat de greens donker zijn en verwelken.
3. Meng in een grote kom het ui-mosterdgroene mengsel met het brood, de rozijnen en het venkelpollen en roer tot het goed gemengd is.
4. Spoel het vlees en dep het droog. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Verspreid het ui-mosterdgroene mengsel tussen het vlees en de buik.
5. Rol het braadstuk voorzichtig en bind elke twee centimeter met keukentouw, zodat de vulling intact blijft.
6. Plaats het vlees in een braadslede die past bij een rooster. Kook het vlees twee uur onbedekt, of totdat een interne temperatuur van 155 graden is bereikt op het dikste punt van het vlees.
7. Bedek het vlees met folie en laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat je het snijdt.
Een opmerking over venkelpollen:
Venkel is een zeer smaakvol kruid dat een van de primaire ingrediënten van absint is. Maar het is nauwelijks exotisch - het groeit wild aan de kant van de weg in de buurt van ons huis. Venkelpollen is de krachtigste vorm van de plant en past perfect bij de porchetta. Als u het niet kunt vinden in het kruidengedeelte van uw lokale markt, kunt u het bestellen bij fennelpollen.com.