Kruid Gegrilde Wilde Zalm Van Alaska Met Karnemelkvulling

"Als het geen wilde zalm is, serveer het dan niet: dat is mijn eenvoudige regel. En ik ken geen betere zalm dan de vette, rijke koningszalm uit Alaska. "- John Besh

Dient 8

Voor de zalm:

• 1/4 kopje olijfolie, plus meer voor het rooster.
• 1 2-3 lb. wilde zalmfilet uit de huid.
• Zeezout.
• Vers gemalen zwarte peper.
• 1 grote handvol gemengde verse kruiden (dille, venkel, bieslook, dragon), gehakt.
• Sap van 1 citroen

Voor de Karnemelkdressing en Saladegroenen:

• 1 kop karnemelk.
• 1 kop mayonaise.
• 1/2 kopje zure room.
• 1/4 kopje rijstwijnazijn.
• 1 eetlepel knoflookpoeder.
• 1 eetlepel uienpoeder.
• 1 eetlepel selderijzout.
• 2 streepjes Tabasco Zout Versgemalen zwarte peper.
• 1/3 kopje gemengde kruiden (bieslook, kervel, dille), gehakt.
• Assortiment van saladegreens

Routebeschrijving:

1. Veeg het rooster van uw grill af met een kleine hoeveelheid olijfolie. Verhit de grill tot een hoog vuur of maak een houtskoolvuur.

2. Breng de zalm op smaak met zeezout en peper. Besprenkel met de olijfolie en dep ze in. Maak een deken van kruiden op de filet.

3. Kook de filet met de huidkant naar beneden met de grill 5 minuten dicht. Draai om en bak nog 5 minuten, of tot het net gaar is. Haal met een lange spatel de vis van de grill en wring er een beetje citroensap over.

4. Klop voor de dressing de karnemelk, mayonaise, zure room, azijn, knoflookpoeder, uienpoeder, selderijzout, tabasco, zout en peper in een grote kom tot een mengsel. Roer de kruiden erdoor.

5. Breng de zalm over in een grote schaal met een kom van de karnemelkdressing en een bord saladegroenten aan de zijkant.

John Besh is een bekroonde chef-kok bezit 11 restaurants, heeft drie boeken geschreven en kookt regelmatig thuis voor familie en vrienden. Dit recept verscheen oorspronkelijk in het juli / augustus 2015 nummer van House Beautiful.