Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Victoria Pearson
Opbrengst: 6 tot 8 porties
2 eetlepels fijngehakte sjalotten
2 pond zalm zonder vel, zonder vel
½ theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
1½ kop witte wijn
2 eetlepels gezouten boter, in vieren gesneden
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Voeg 1 eetlepel sjalotten toe aan een ovenschaal van 9 "x 13" en verdeel ze gelijkmatig.
Breng de zalm aan beide kanten op smaak met zout en peper en plaats deze in de ovenschaal. Verspreid de resterende sjalotten erover. Giet de witte wijn over de zalm en dot de vis met de boter. Druk een vel vetvrij papier lichtjes op de bovenkant van de zalm.
Bak de zalm 10 tot 12 minuten gaar, maar nog steeds zeldzaam. Haal het uit de oven, giet het weg en gooi de vloeistof weg en laat de zalm afkoelen. Dek de vis na afkoeling af met plasticfolie en bewaar deze 3 uur of maximaal 3 dagen in de koelkast. Serveer met de béarnaisesaus.
Voor de Béarnaisesaus
Opbrengst: 1 kop
¼ kopje witte wijn
¼ kopje witte wijnazijn
1 eetlepel fijngehakte sjalotten
1½ theelepel gedroogde dragon
⅛ theelepel gemalen zwarte peper
⅛ theelepel plus ½ theelepel zout
8 eetlepels (1 stokje) gezouten boter
4 eidooiers
1 eetlepel water
2 eetlepels citroensap
1 snufje gemalen witte peper
1. Meng in een grote, zware pan op hoog vuur de witte wijn, azijn, sjalotten, dragon, zwarte peper en, theelepel zout en kook tot het mengsel dik en plakkerig is, zoals siroop. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Smelt de boter op middelhoog vuur in een zware steelpan.
3. Combineer de eierdooiers, water, citroensap, ½ theelepel zout en witte peper in de kom van een keukenmachine met een metalen mes. Verwerk tot het dik is, ongeveer 2 minuten.
4. Als de boter is gesmolten en borrelt, giet je deze langzaam in de keukenmachine, terwijl de processor draait, totdat er een emulsie ontstaat.
5. Haal de saus in een warme kom, roer het dragonmengsel erdoor en serveer onmiddellijk.
Bekijk hieronder de instructievideo van Alex: