Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Ga terug in de tijd met mij naar Londen in 1980, toen ik met mijn ouders naar het zeer beroemde, superchique restaurant met Michelin-ster Le Gavroche ging. Een gerenommeerde eetbestemming met jetsetklanten, het was echt een ongelooflijke plek, en we voelden ons speciaal daar te zijn. Het restaurant werd in de jaren zestig opgericht door de gebroeders Roux, Michel en Albert, die uit Frankrijk kwamen en beiden vooraanstaande chef-koks waren. Ze hadden de visie om geweldige jonge talenten in te huren, zoals Marco Pierre White en Gordon Ramsay, die vervolgens zelf grote bekendheid en restaurantimperia bereikten, zoals je vast al weet. Soufflé "Suissesse" is nog steeds een van de kenmerkende gerechten in Le Gavroche. Ik ben er al die jaren geleden verliefd op geworden en ben heel blij dat ik mijn mening hier met je kan delen.
De soufflé zorgt voor een uitstekende lunch met een eenvoudige groene salade, of een prachtige eerste dinercursus als je gasten hebt die je echt wilt imponeren. Alles behalve het laatste bakken kan van tevoren worden gedaan, dus maak de soufflé maximaal drie dagen van tevoren, keer het op een ovenschaal en bewaar het in uw koelkast. Je kunt zelfs een stap verder bereiden: zodra de soufflé is afgekoeld, bedek deze met de tomatensaus - nogmaals, tot drie dagen van tevoren. Als je klaar bent om te serveren, bak je het gewoon nog een keer en neem je het meteen mee naar de tafel. Het is een opwindend moment waar je nog jaren van zult genieten, en als je dat doet, denk dan aan mij als een 11-jarige in een blauwe blazer en rep stropdas zittend met de volwassenen, wij verslinden allemaal Soufflé "Suissesse" in een ver land dat misschien niet zo ver weg lijkt vandaag. In feite wel kan ben daar in je eigen keuken in de korte tijd die je nodig hebt om deze decadente delicatesse op te zwepen. Laat het me weten door hieronder te reageren.
Veel plezier met koken! Liefs, Alex.
3 eetlepels gezouten boter, plus meer voor de ovenschaal
4 eetlepels Parmezaanse kaas, verdeeld
3 eetlepels bloem
¾ kopje melk
¾ kopje zware room
1 theelepel zout, plus een snuifje, verdeeld
½ theelepel witte peper
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel gehakte knoflook
8 eidooiers en 6 eiwitten
½ kopje geraspte scherpe cheddarkaas, stevig verpakt
½ kopje geraspte Gruyère-kaas, stevig verpakt
½ kopje verkruimelde blauwe kaas
1 eetlepel Dijon-mosterd
1 theelepel citroensap
Tomatensaus
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Boter een soufflégerecht van 6 kopjes, of twee soufflégerechten van 4 kopjes. Hoe kleiner het gerecht, hoe hoger de soufflé zal stijgen. Voeg 2 eetlepels Parmezaanse kaas toe en schud de beboterde gerechten om ze te coaten.
2. Smelt de boter en bloem in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot een roux. Roer het met een houten lepel of een rubberen spatel tot het volledig gaar is maar niet bruin. Dit duurt 3 tot 4 minuten.
3. Verhit de melk en room in een zware pan op middelhoog vuur tot het broeit maar niet kookt. Voeg 1 theelepel zout, de witte peper, nootmuskaat, cayennepeper en knoflook toe; roer om deze ingrediënten grondig te combineren met de melk.
4. Voeg de roux toe aan de melk en klop krachtig om volledig te combineren zodat er geen klontjes in de melk zitten. Breng aan de kook en haal dan van het vuur. Het is aanzienlijk dikker geworden.
5. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten afkoelen en giet het vervolgens in een middelgrote mengkom. Roer de eierdooiers een voor een erdoor en vervolgens de kazen, mosterd en citroensap.
6. In de kom van een grote elektrische mixer uitgerust met de garde gehechtheid, klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken stadium. Voeg een derde van de geklopte eiwitten toe aan het melkmengsel en roer goed om het mengsel lichter te maken en voeg dan de resterende eiwitten toe.
7. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F.
8. Giet het soufflémengsel voorzichtig in de voorbereide souffléschaal, zodat de eiwitten niet leeglopen en bak het 25 tot 30 minuten. Laat het 20 minuten afkoelen en maak vervolgens de randen los door de saaie kant van een mes rond de omtrek van de schaal te laten lopen.
9. Keer de soufflé om in een ovenvaste ovenschaal of serveerschaal voor opnieuw bakken en laat volledig afkoelen. (Dit kan tot drie dagen van tevoren worden gedaan.)
10. Wanneer het tijd is om de soufflé te serveren, verwarm je de oven voor op 450 ° F. Giet de tomatensaus over de bovenkant van de omgekeerde soufflé, met behulp van alles. Er zal een plas saus zijn.
11. Bak gedurende 15 tot 20 minuten, tot de soufflé weer gepoft is en bruin en borrelt. Serveer onmiddellijk.
Opbrengst: precies genoeg om de soufflé te bedekken voor een gratin
3 grote tomaten, geschild, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
1½ kopjes zware room
1 kopje witte wijn
2 theelepels gedroogde dragon
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel citroensap
¾ theelepel zout
¼ theelepel witte peper
¼ theelepel gebarsten zwarte peper
1 kop geraspte Parmezaanse kaas, stevig verpakt
In een zware pan op middelhoog vuur, combineer alle ingrediënten behalve de kaas, breng ze aan de kook en kook vervolgens gedurende 20 minuten. Haal de saus van het vuur en laat het ongeveer 5 minuten afkoelen. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en giet de saus over de omgekeerde soufflé.
