Vind je de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Deze riff op een klassiek Frans gerecht is pure magie - eenvoudig genoeg voor een dinsdagavondmaal, maar toch oogverblindend genoeg voor een zaterdagavond. HB-bijdrager Alex Hitz deelt zijn recept.
Victoria Pearson
2 pond kippenborst zonder vel, zonder vel (ongeveer 3 borsten), in de lengte doormidden gesneden
1½ theelepel zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
4 eetlepels boter
1 kopje fijngehakte sjalotten
4 dozijn rode druiven, in tweeën gesneden
¾ kopje champagne of andere mousserende witte wijn
½ kopje zware room
2 eetlepels gehakte verse dragon
1. Combineer de kip, 1 theelepel zout en de peper in een middelgrote mengkom en gooi tot alle kip volledig bedekt is met zout en peper.
2. Smelt de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Als het schuim is verdwenen, voeg je de gekruide kip toe en bak je deze goudbruin en gaar, ongeveer 4 minuten per kant. Doe de kip in een serveerschaal.
3. Voeg de sjalotten toe aan de pan en laat ze 1½ tot 2 minuten zacht worden, zonder ze bruin te maken. Voeg de druiven toe en laat ze met de sjalotten koken tot ze net door, ongeveer een minuut zijn verwarmd.
4. Voeg de champagne of mousserende wijn toe aan de pan. Blus de pan door de bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen met een metalen spatel. Zet het vuur hoog en laat het mengsel koken tot het met minstens de helft is verminderd.
5. Roer de roomdraak en de resterende ½ theelepel zout erdoor en giet de saus over de kip. Serveer onmiddellijk.
Goed om te weten: sjalotten zijn de sleutel tot de diepte van de smaak van het gerecht, dus houd ze in de gaten tijdens het koken. Voeg de druiven toe wanneer de sjalotten doorzichtig zijn maar nog niet bruin.