Hoe inspireert de lente op de boerenmarkt je in de keuken?
Dit is mijn favoriete tijd van het jaar! De markt betreden met zijn eerste seizoenskruiden, zachte groenten en wilde bloemen is het ultieme humeur om je winterblues te doorbreken. Het zijn deze ingrediënten die eten en vrienden moeiteloos samenbrengen. De producten van het seizoen zijn zo vers dat alleen eenvoudige en elegante bereidingen nodig zijn.
Benader je je dieet / gezondheid seizoen per seizoen anders?
Absoluut. Elk seizoen moet je je lichaam anders voeden. Ons lichaam hunkert naar verschillende voedingsmiddelen van het ene seizoen naar het andere. In de zomer is het bijvoorbeeld het beste om u te concentreren op het koelen van voedsel om hitte en agressieve temperaturen te beheersen. Herfst en winter vragen om opwarming, aarding van voedsel, dat is de reden waarom wortelgroenten in overvloed zijn, zoals pompoenen en zoete aardappelen. In het voorjaar is het tijd om lichter te eten. Voedingsmiddelen die bitter, samentrekkend en droog zijn, verminderen ontstekingen, depressies en vermoeidheid die u mogelijk voelt tijdens de voorgaande wintermaanden. Denk aan hydrateren en zuiveren. Perfecte voorbeelden zijn asperges, artisjokken, spruitjes, sla, radijs, bladgroen, peterselie en waterkers, naast zoveel anderen. Deze groeien overvloedig in deze tijd van het jaar. Als je er echt over nadenkt, is eten met het seizoen eigenlijk heel logisch!
Waarom zijn deze drie ingrediënten nu zo speciaal?
Asperges, erwten en radijs behoren momenteel tot de "hete" ingrediënten. Er zijn eenvoudige voorbereidingen nodig om deze ingrediënten in deze tijd van het jaar te laten zingen. Gewoon marineren of snel roerbakken is één stap verwijderd van het transformeren van uw typische lunch of diner. Er is een reden waarom groente-zware gerechten trending zijn over restaurantmenu's en een meer integrale rol spelen bij het proeven van menu's. En ik heb het hier niet alleen over bijgerechten. Er zijn zoveel meer opties om creatief te worden en groenten centraal te stellen, dus vertakt u zich! De vioolkoppen in mijn soba noedelschotel voegen grilligheid toe aan je bord. Ze zijn prachtig, smaken erg vergelijkbaar met asperges en ze bieden ook veel van dezelfde gezondheidsvoordelen.
Tips van insiders over het afstoten van je winterhuid?
Het lijkt misschien een overweldigende overgang van de troostende, donkere en koude winter naar de heldere en luchtige lente. Mijn beste tip: het is de gemakkelijkste tijd van het jaar om te reinigen. Maar wees geduldig en doe er rustig aan. Het hoeft niet te betekenen dat we drie dagen vasten. Het gaat over het eten van lichter en groen, en ja, je eten kan echt worden gekookt! Zet je schrap voor succes door de reis naar de boerenmarkt te maken en je koelkast te vullen met al je seizoensgebonden favorieten. Een groen sap per dag vol alkalische groenten of een eenvoudige salade van sla, radijs en sugar snaps bevrijdt de zuurgraad en ontsteking in je lichaam en geeft je de energie die je nodig hebt om het nieuwe aan te nemen seizoen.
Opbrengst: 4
ingrediënten:
1 kop gepelde erwten
2-3 eetl. olijfolie
snuif rode pepervlokken
¼ kopje gehakte lente-uitjes
1 teentje knoflook, grof gehakt
zeezout
1 eetl. lieve miso
sap van ½ citroen
½ theelepel. citroenschil
¼ kopje verse munt verpakt, grof gehakt
Routebeschrijving:
Blancheer de gepelde erwten 2-3 minuten in gezouten kokend water. Koel in ijswater.
Verhit 1 eetl. olijfolie met de rode pepervlokken in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak een paar minuten. Voeg vervolgens ¾ van de geblancheerde erwten toe met een snufje zeezout. Neem het vuur af en roer de miso erdoor.
Eenmaal afgekoeld, breng het mengsel over in een kleine keukenmachine of kom. Voeg het citroensap, de schil en de munt toe en verwerk het (of breek het met een aardappelschietmachine), voeg olijfolie beetje bij beetje toe, tot een gladde massa maar met een beetje textuur. Vouw de resterende geblancheerde erwten erover en bestrooi met meer zeezout, naar smaak. Garneer met verse munt en citroenschil. Serveer met zelfgemaakte of in de winkel gekochte pita-chips.
Opbrengst: 4
ingrediënten:
½ bos asperges, in hapklare stukjes gesneden
¼ kopje zonnebloempitten
¼ kopje + 1 eetl. olijfolie
zeezout
¼ theelepel. komijn
¼ theelepel. koriander
snuifje cayennepeper
1 theelepel. turbinado suiker
¼ kopje gehakte bieslook
1 theelepel. Dijon mosterd
½ theelepel. champagne azijn
1 Meyer-citroen, sap en schil
1 eetl. agave
1 bosje lente gemengde greens, in hapklare stukjes gescheurd
½ kopje dun gesneden sugar snaps
3-4 verse radijsjes, in dunne plakjes gesneden
1 klein handvol sneeuwerwtenscheuten
1-2 eetl. aalbessen
1 eetl. gehakte verse basilicum of munt
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Gooi de asperges en de zonnebloempitten met 1 eetl. olijfolie, ¼ theelepel. zeezout, komijn, koriander, cayennepeper en suiker. Verspreid gelijkmatig op een halve vellen pan en braad, halverwege roerend, totdat de asperges gaar zijn en zonnebloempitten goud beginnen te kleuren, ongeveer 15 minuten. Zet opzij om af te koelen.
Om de dressing te maken, doe je de bieslook, mosterd, azijn, sap van citroen, agave en snufje zeezout in een persoonlijke blender. Mix, voeg langzaam ¼ kopje olijfolie toe, tot een gladde massa. Opzij zetten.
Combineer de greens, sugar snaps, radijs, erwtenscheuten en het mengsel van asperges en zonnebloemen met de dressing. Verdeel over platen, hoog opstapelend. Garneer met citroenschil, krenten en verse kruiden.
Opbrengst: 4
ingrediënten:
4 gram soba noedels
1-cup fiddlehead varens
½ kopje gepelde erwten
½ kopje zeebonen
1 eetl. olijfolie
snuif gemalen rode pepervlokken
¼ kop dun gesneden lente-uitjes
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
zeezout
1 theelepel. Meyer-citroenschil
1 theelepel. gehakte verse munt
vers gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
Kook sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel en laat afkoelen.
Blancheer de vioolkoppen, zeebonen en erwten 2-3 minuten in gezouten kokend water. Koel in ijswater.
Verhit de olijfolie en rode pepervlokken in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak een paar minuten. Voeg vervolgens de geblancheerde vioolkoppen, zeebonen, erwten, noedels en een snufje zeezout toe. Roerbak, flipping ingrediënten in de pan, een paar minuten langer tot ze door en de groenten zijn net beginnen te knapperig. Doe in een kom en meng met citroenschil en munt. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.