Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Een nieuwe kijk op lamskoteletjes uit het nieuwe kookboek van Sara Jenkins, Olijven & Sinaasappelen. Bekijk hier een ander recept uit Sara's nieuwe kookboek.
Koks in olijfolie producerende landen frituren graag in extra vierge olijfolie (inclusief snoep). Olijfolie voegt een weelde toe die je niet krijgt van andere olie. Ditzelfde beslag en deze techniek kunnen worden gebruikt voor alle soorten vlees: kip of konijn, of stukjes mals rundvlees of varkensvlees.
Smaaktip: Weersta de neiging om de karbonades te verplaatsen terwijl ze frituren - je wilt de gouden korst intact houden.
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel bakpoeder
1 1/2 kopjes club frisdrank
Ongeveer 3 kopjes extra vergine olijfolie om te frituren
8 lamskoteletjes (ongeveer 1 1/2 pond), gestampt tot 1/8 inch dik
Middelgroot zeezout en grof gemalen zwarte peper
6 verse takjes rozemarijn
5 tenen knoflook, voorzichtig gebroken en geschild
2 citroenen, in partjes gesneden
1. Klop bloem en bakpoeder in een grote kom. Klop in sodawater. Laat het beslag 10 minuten rusten.
2. Vul een grote diepe koekenpan met olie en verwarm op middelhoog vuur tot 360 graden tot 365 graden F (gebruik twee koekenpannen als je wilt). Breng 2 lamskoteletjes licht op smaak met zout en peper, bestrijk ze met beslag en leg de karbonades snel en voorzichtig in hete olie. Kook tot de eerste kant goudbruin is, 2 tot 3 minuten. Draai voorzichtig om en kook tot de andere kant goudbruin is, nog 3 tot 4 minuten (zet het vuur lager als de karbonades te snel bruin worden). Breng gebakken karbonades over op keukenpapier om af te voeren en bestrooi ze onmiddellijk met zout en peper. Herhaal dit met de resterende karbonades en voeg 1 minuut voor de laatste karbonades rozemarijn en knoflook toe aan hete olie. Haal de pan van het vuur.
3. Verkruimel de gebakken rozemarijn bovenop de karbonades, pers het sap van een paar citroenpartjes er bovenop en serveer met gebakken knoflook en resterende citroenpartjes.
