Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Tyler Florence pakt een klassiek Italiaans gerecht op met California Zinfandel in plaats van de traditionele Brunello. Dan bedekt hij het met een zoete en scherpe kumquat gremolata, voor een maaltijd die rijk en bevredigend is. Neem een kijkje in de thuiskeuken van Tyler en mis ons exclusieve video-interview niet.
John Lee
/>
ingrediënten
1 kopje bloem voor alle doeleinden
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
4 (2-inch) stukken kalfsschenkel
Extra vergine olijfolie
3 eetlepels ongezouten boter
1 ui, in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
Schil van 1 citroen, geschild in vetreepjes met een dunschiller
6 tenen knoflook, gepeld en ingeslagen
2 laurierblaadjes
1/4 kopje gehakte verse platte peterselie
1 fles California Zinfandel
2 kopjes natriumarme runderbouillon
1 blikje (28 ounce) hele San Marzano-tomaten, uitgelekt
Voor de Gremolata
1/4 kopje pijnboompitten
1 kop gesneden kumquats
1/4 kopje gedroogde cranberries
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Routebeschrijving
1. Doe de bloem op een groot bord en kruid het met een behoorlijke hoeveelheid zout en peper. Snijd de kalfsschenkel in de gekruide bloem en tik het overtollige af. Verhit een grote, zware pot op middelhoog vuur en raak hem met een drietal olie. Voeg de boter toe en draai het rond de pan om te smelten. Voeg de kalfsschenkel toe en schroei aan alle kanten, voorzichtig draaiend met een tang, tot ze helemaal bruin zijn. Besprenkel indien nodig een beetje meer olie in de pan. Verwijder de gebruinde kalfsschenkel op een bord.
2. Verwarm de oven voor op 375 graden.
3. Voeg de ui, selderij, wortelen, citroenschil, knoflook, laurierblaadjes en peterselie toe aan dezelfde pan en kook op middelhoog vuur, schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Kook de groenten tot ze wat kleur beginnen te krijgen en een diep, rijk aroma ontwikkelen, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Leg de kalfsschenkel terug in de pot, voeg de wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot het met de helft is verminderd. Voeg de runderbouillon en tomaten toe, plet ze met je handen terwijl ze in de pot gaan en roer alles door elkaar. Bedek de pot, breng het over in de oven, en smoor het kalfsvlees twee uur, verwijder het deksel na 1 1/2 uur. De saus moet dik zijn en het kalfsvlees mals en bijna van het bot vallen. Gooi de laurierblaadjes weg.
4. Maak de gremolata: rooster de pijnboompitten in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur, schud de pan vaak, tot geurig en goudgeel, zes tot acht minuten. Koel de pijnboompitten, hak ze fijn en leg ze in een mengkom. Vouw de kumquats, veenbessen, knoflook en peterselie erin.
5. Serveer de osso buco in ondiepe kommen besprenkeld met wat gremolata.
Als je geen kumquats kunt vinden:
"Probeer mijn klassieke gremolata. Laat de kumquats en veenbessen weg, verwissel de geraspte schil van een sinaasappel en een ansjovisfilet - niemand zal het weten als je het niet vertelt! - en volg vervolgens stap 4 hieronder. "
1/4 kopje pijnboompitten
1 ansjovisfilet, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
Schil van 1 sinaasappel, fijn geraspt
2 eetlepels gehakte verse peterselie
