Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Luca Trovato
Robert was Mr. Christmas. Zijn album Kerstliederen en Carols was de eerste klassieke plaat ooit die goud ging winnen, en elk jaar hoorden tienduizenden mensen zijn concerten live, om nog maar te zwijgen over de miljoenen anderen die in radioland luisterden. Tegen de tijd dat Kerstdag voorbij rolde, was Robert meestal uitgeput en alleen in de stemming voor een vrij rustige viering.
De familie van mijn moeder zou halverwege de middag bij ons thuis komen en het menu was altijd hetzelfde: champagne, kaasrietjes en gerookte zalm, gevolgd door kreeftenbisque, de perfecte rosbief met saus soubise en romige spinazie met rode pepers, met charlotte russe voor toetje. Elke plaats zou een handgeschreven kaart hebben - en een kerstcracker uit Engeland die we kunnen trekken en laten knallen! Er zou heel speciale rode wijn zijn voor de volwassenen, en de kinderen konden niet wachten om van de tafel op te staan om te spelen met het speelgoed dat Santa had meegebracht. De volwassenen waren zeker blij met dit moment, tenminste tot het jaar dat we de boom van 16 voet omver gooiden en deze op de grond viel. Niemand raakte gewond, maar ik gebruik nu alleen kleine bomen als centerpieces op mijn tafel.
Ik ben me gaan realiseren dat de enige constante in het leven verandering is, en mijn kerst wordt tegenwoordig doorgebracht in New York of Los Angeles. Als ik in New York ben, ga ik naar een vroege dienst van lessen en kerstliederen in St. Thomas Church op Fifth Avenue, en vervolgens naar het huis van een vriend die een zeer feestelijk diner serveert, tot aan de kerst crackers. Als ik in L.A. ben, amuseer ik thuis. Vorig jaar waren we 40, mijn geadopteerde familie van vrienden, en raad eens wat ik ze gaf? Het menu uit mijn zuidelijke jeugd. Ongeacht wat er verder verandert, het eten moet hetzelfde blijven. Met elke hap ben ik weer thuis in Atlanta, 10 jaar oud. En er gaat geen jaar voorbij zonder dat ik naar het kerstalbum van Robert luister Liederen van engelen ten minste tweehonderd dozijn zillion keer.
Nu wil ik een van mijn favoriete vakantierecepten met je delen. Laat het me weten door hieronder te reageren.
Fijne vakantie! Liefs, Alex.
Opbrengst: 8 kopjes (6-8 porties)
8 eetlepels boter, verdeeld
1 kopje in blokjes gesneden ui
3½ kopjes zeer rijke kippenbouillon
3½ kopjes melk
2 theelepels zout, verdeeld
1 theelepel witte peper, verdeeld
¼ kopje bloem
1 kop zware room
2 pond. kreeftvlees (kan klauw, staart, lijf of vin zijn)
10 eetlepels cognac, verdeeld
3 eetlepels citroensap
2 teentjes knoflook, fijngehakt
7 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel gedroogde dragon
½ theelepel gemalen nootmuskaat
1. Smelt 4 eetlepels boter op middelhoog vuur in een grote (minstens 2 liter) pan of Nederlandse oven. Voeg de ui toe en bak 8 tot 9 minuten doorzichtig.
2. Verwarm de kippenbouillon en melk in een andere pan op middelhoog vuur. Voeg 1¼ theelepels zout en ½ theelepel witte peper toe en blijf verwarmen tot het mengsel broeit.
3. Voeg de bloem toe aan het uienmengsel en roer met een houten lepel tot de bloem goed gaar maar niet bruin is, ongeveer 2 minuten. Het mengsel moet redelijk stijf zijn.
4. Voeg het kokende bouillonmengsel toe aan het uimengsel. Klop krachtig om eventuele klontjes te breken.
5. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur uit. (De soepbasis is na het koken ingedikt tot een geschikte consistentie.) Roer de room erdoor en leg de soepbasis opzij.
6. Smelt in een grote, zware koekenpan de resterende 4 eetlepels boter op middelhoog vuur. Breng de kreeft op smaak met de resterende ¾ theelepel zout en ½ theelepel witte peper. Wanneer het schuim van de boter zakt, voeg je het kreeftvlees toe aan de pan. Fruit ongeveer 1 minuut en zorg ervoor dat de kreeft volledig bedekt is met boter. (Dit gebeurt allemaal vrij snel: pas op dat je de kreeft niet te gaar kookt.) Voeg ¼ kopje cognac toe en bak nog 1 minuut langer. Haal van het vuur, laat uitlekken en bewaar de kreeft en de pannensappen afzonderlijk.
7. Zet de soepbasis weer op middelhoog vuur en voeg de resterende 6 eetlepels cognac, het citroensap, knoflook, tomatenpuree, dragon en nootmuskaat toe. Klop om de ingrediënten te combineren en voeg de gereserveerde kreeftensap toe. Laat de bisque sudderen, af en toe zwaaiend, tot hij volledig is opgewarmd.
8. Als je klaar bent om te serveren, voeg je het gebakken kreeftenvlees toe aan de bisque en serveer je het meteen. Laat de kreeft niet doorgaan met koken, anders wordt hij rubberachtig en smaakloos.