Langzaam geroosterd varkensvleesrecept

Jamie zegt: "Varkensvlees dat op deze manier wordt gekookt, geeft je het meest smeltend mals vlees. Dit is het laatste werk dat we 's avonds in het restaurant doen voordat we naar huis gaan, dus als we aan het werk gaan de volgende dag hebben we het beste gebraden varkensvlees om te serveren voor de lunch - u kunt hetzelfde thuis doen, want het is ongelooflijk gemakkelijk. Dit recept werkt alleen met een hele schouder, dus het is een ideaal gerecht om te serveren op eerste kerstdag als er veel mensen in de buurt zijn (zolang je eraan denkt het op kerstavond in de oven te zetten!). Vraag je slager om je een schouderbraadstuk van de hele schouder voor te bereiden zoals je een schouder van lam zou doen. '' P.S. Dit is een fantastische feestmaaltijd, maar voordat je je vlees gaat kopen, moet je ervoor zorgen dat je een pan - en een oven - hebt die groot is genoeg."

Dient 12

ingrediënten

2 eetlepels venkelzaadjes


1 eetlepel zee- of steenzout


2 venkelbollen, bijgesneden en grof gehakt


4 middelgrote wortels, geschild en grof gehakt


3 uien geschild en grof gehakt


1 bol knoflook, teentjes ongepeld en grof gebroken


Bosje verse tijm


1 11–13 lb stuk varkensschouder op het bot, bij voorkeur met vrije uitloop of organisch, huid gescoord


Olijfolie


Fles van 750 ml witte wijn


1 pint kippen- of groentebouillon

Routebeschrijving

1. Verwarm je oven voor op maximaal.

2. Breek de venkelzaden met het zout in een stamper en vijzel tot ze goed zijn.

3. Doe de grof gehakte groenten, knoflook en tijmtakjes in een grote braadslee.

4. Dep de schouder van het varkensvlees met olijfolie en leg deze op de groenten. Masseer nu alle gebroken venkelzaadjes in de schil van het varkensvlees, zorg ervoor dat je ze in alle scores duwt om de smaak te maximaliseren.

5. Zet het varkensvlees in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 30 minuten of tot het begint te kleuren, zet je oven dan naar beneden 250 ° F en kook het varkensvlees gedurende 9 tot 12 uur, totdat het vlees zacht en plakkerig is en je het gemakkelijk uit elkaar kunt trekken met een vork.

6. Doe alle wijn in de braadslee en laat het nog een uur koken om je een perfecte saus te geven.

7. Zodra het varkensvlees uit de oven is, laat je het een half uur rusten voordat je het op een groot bord legt. Ik veeg graag het overtollige zout van het vlees en stamp dan de groenten in de pan met een aardappelstamper. Voeg de bouillon toe aan de braadpan, zet het op het vuur en kook tot je een heerlijke, intens gearomatiseerde jus hebt (je kunt het verdikken met een beetje gezeefde bloem als je wilt, maar ik geef de voorkeur aan mijn licht). Het varkensvlees is geweldig geserveerd met een aantal goede cranberry bonen, gestoofde greens, uw geroosterde vegetarische puree en smakelijke saus.