Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Grillen is een klassiek, zij het seizoensgebonden, Amerikaans tijdverdrijf. Zodra het warme weer toeslaat, doe je hunkeren naar sappige hamburgers, kip kabobs, gegrilde maïsen aangebraden steaks. Maar er zijn een aantal kardinale zonden waarvan je niet wist dat je die begaat als je achter de branders zit. Hier is alles wat u moet weten beheersing van de grill:
Natuurlijk, je hebt misschien honger en wilt dat vuur zo snel mogelijk beginnen te laaien, maar het is beter om laag en langzaam en roodgloeiend te gaan en dan uit te bruisen. Krijg een mooie vlam die op je houtskool bouwt met behulp van verfrommelde kranten en wacht tot ze volledig grijs worden voordat je ze verspreidt en grilt. Je moet je grillroosters ook de tijd geven om op te warmen zodra je houtskool klaar is om te rocken.
Billy Oliva, chef-kok in het favoriete steakhouse van Wall Street, Delmonico's,
verteldeBusiness insiderdat dit de grootste fout is die mensen maken bij het bereiden van hun steaks of ander grillvlees. "In het restaurant houden we er altijd van dat de steaks op kamertemperatuur komen, omdat je een gelijkmatiger kookproces krijgt", zegt hij. "Als het te koud is, zal de buitenkant verkolen en zal de binnenkant een beetje zeldzamer zijn dan het zou moeten zijn."Tenzij je die kippenpoten of varkenskoteletten helemaal wilt verkolen, schroei ze over de vlam en geef ze daarna enige afstand. "Wat we graag doen, is schroeien om het kleur te geven en het dan naar een iets koeler deel van de grill verplaatsen als we grillen," zegt Oliva. "Je wilt rond de open vlam koken."
Gebakken stukjes voedsel en verkoolde kool voegen geen ideale smaak toe, zoals sommige mensen zichzelf en anderen vertellen. De beste tijd om die roosters te schrobben is wanneer minimaal elleboogvet betrokken is - net nadat u de grill voorverwarmt. Verwarmde vetten en etensresten schrapen er meteen af en uw aanstaande maaltijd zal er des te beter voor zijn.
Je hebt eigenlijk die grillroosters nodig om heet te schreeuwen. "Hoge hitte helpt steaks een steakhouse-waardige korst aan te nemen," Chris Santos, de chef-kok achter The Stanton Social in New York en een rechter op Gehakt, zegt. Als je grill niet heet genoeg is, kun je je biefstuk stomen en alle sappen zullen ontsnappen, waardoor je een trieste grijze maaltijd achterlaat.
Santos benadrukt dat je nooit moet gooien en je bezuinigingen op de grill moet draaien. "Wanneer je de biefstuk op een hete grill of pan plaatst, laat hem dan met rust totdat je een korst begint te zien vormen op de zijkant van de biefstuk die in contact staat met de grillroosters," zegt hij. "Ongeveer 3 tot 4 minuten." Dat gaat dubbel voor het porren en prikken - druk uitoefenen op het vlees een spatel of tang is bijna net zo erg als het prikken met een vork en al het sap laten uit.
Barbecues in de achtertuin zijn geweldig en zo, maar als je een horde mensen hebt om de druk te voeden. En dat speelt niet goed op de grill. In plaats van alles tegelijk aan te pakken en je hamburgers, hotdogs, maïs, kabobs te verdringen totdat sommige te gaar zijn en anderen niet gaar zijn, blijf dan bij het grillen van één soort vlees tegelijk. Op deze manier voorkom je ook kruisbesmetting en zorg je ervoor dat alles perfect is gekookt.
Als het gaat om gaarheid, moet je de feiten kennen. Je steak of varkenskotelet porren om te testen hoe zeldzaam het is, voorspelt niet veel goeds tenzij je een professionele chef bent. Gebruik in plaats daarvan een beproefde vleesthermometer om 100% zeker te zijn van hoe gekookt uw vlees is. Hoewel je strategisch moet zijn wanneer je de sneden doorprikt: doe dit te vroeg en verlies veel van de sappen onderweg.
Santos beveelt ook aan om biefstuk en ander vlees even te laten rusten na hun tijd op de grill. "Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten voordat je het over het graan snijdt, zodat de sappen zich herverdelen in de biefstuk," zegt hij. "Snijd en bestrooi met extra zeezout en serveer."
Volg Delish op Instagram.
Van:Delish US
