Net als de producten die we hebben uitgekozen? Ter informatie, we kunnen geld verdienen via de links op deze pagina.
Dit langzaam bereide varkensvleesrecept is eenvoudig te bereiden, maar levert indrukwekkende resultaten op en is afkomstig van Peter Hoffman, chef-kok bij Savoy in New York City. Het enige dat nodig is, is het levendige kruidenmengsel en een paar uur om te marineren en te koken. Lees de hele recensie van Darryl Estrine en Kelly Kochendorfer's Oogst om te verwarmen.
© 2010 Ellen Silverman
Dient 6
Het vlees heeft een zachte textuur en een uitgesproken smaak, en het langzame kookproces zorgt ervoor dat het kruidenmengsel een intense smaak toevoegt. Serveer met gebakken knoflookachtige groenen, gestoofde witte bonen of puree aardappelpuree.
ingrediënten
2 laurierblaadjes
8 kardemompeulen
2 steranijs
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel komijnzaad, geroosterd
1 1/2 theelepels gemalen venkel
1/4 kopje extra vierge olijfolie
1 eetlepel pimentón (gerookte Spaanse paprika)
2 theelepels versgemalen zwarte peper
5 teentjes knoflook, fijngehakt tot een pasta
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel grof zout
1 verse 3-pond varkensschouder, bij voorkeur met de schil erop
Routebeschrijving
1. Verwerk de laurierblaadjes, de kardemom en de steranijs in een koffiemolen tot ze fijngemalen zijn (je moet misschien in batches malen) en leg ze in een kleine kom. Maal de koriander en komijn fijn totdat ze fijngemalen zijn en voeg toe aan de kom; Doe de gemalen venkel ook in de kom met kruiden. Voeg de olijfolie toe, pimentón, peper, knoflook, bruine suiker en zout, goed mengen om een pasta te maken.
2. Als het varkensvlees een huid heeft, scoor de huid dan met een scherp mes in intervallen van 1/2 inch. Wrijf de pasta gelijkmatig over het vlees. Dek af en laat minstens vier uur in de koelkast zitten en bij voorkeur 's nachts.
3. Verwarm de oven voor op 450 graden. Schraap de extra kruidenwrijf weg en leg het varkensvlees op een rooster in een grote braadpan met de velzijde naar boven en laat het 30 minuten roosteren. Bedek de pan met folie, zet de oven vervolgens op 300 graden en kook drie uur. Voeg een beetje water toe aan de bodem van de braadpan, als er geen vloeistof is, om te voorkomen dat het varkensvlees uitdroogt. Controleer na drie uur; het varkensvlees moet vork-mals en zeer vochtig zijn als het gaar is. Zo niet, blijf koken tot de vork zacht is.
4. Als uw varkensvlees huid heeft, schuift u de pan drie tot vijf minuten onder de grill tot de huid knapperig is. Als uw varkensvlees geen vel heeft, haal het dan uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt of uit elkaar trekt.
Recept van chef Peter Hoffman, Savoy, New York City
